我刚做过,觉得有几点一定要注意:

1.忌油,所有器具都要清洗干净
2.加的水是凉开水,生水不好,易混入杂菌
3.米蒸熟后放凉才加入酒曲.为混合均匀,我是用凉开水把碾细的酒曲挑匀后加入.
4.发酵温度掌握好,25-35较好.我把瓶子放烤箱,如果温度太低,用最低温加热几分钟.

这些条件保证菌种正常发酵,你的情况看来是别的菌占了优势.