新人举手!-----请教令我痛苦的发面问题v_v

最近我在试验低温液种法.
今天的这次"失败"是这样的:液种在4度环境放了大概12个钟头,取出室温放置60分左右;第一次发酵效果很好,涨大了2.5倍-3倍的样子,可是用了5个钟头(不知道怎么回事,我们这里就是这么怪,气温现在20度上下,我把盆子放在有31度的热水器上面还用了这么久!)
之后拿出来整形...然后第二次发酵就很不理想了,用了1个钟头涨大大概0.5倍的样子,我看到表面已经有气孔出现就不敢再等......结果就是蛮沮丧的现在....T_T
先谢谢看帖的各位^^

所有跟帖： 

• 没看懂 -龙少- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:24:03

• 白眼儿~人家要高手姐姐来答 -云梦泽- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:30:39

• 发面吗? 我一般放暖气片上，大概一个小时不到就发的很好。 -绍兴师爷- ♀ (34 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:31:40

• 二次发酵不可能涨到2倍大啊？ -田螺姑娘- ♀ (97 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:39:16

• 没有暖气片撒!>_<;要是不是二次发酵的问题那...? -- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:44:16

• 试试下次先把烤箱预热，然后闭了把要发的面放进去发酵 -秋香- ♀ (212 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:48:28

• 哭,也没有烤箱(羞羞地说...) -- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 06:52:05

• 低温液种法是什么东东....太高深了 -厨房白痴- ♂ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 07:02:05

• 晕,不好意思,可能让大家误会了这个标题 -- ♀ (157 bytes) () 12/30/2005 postreply 07:08:24

• 基础发酵的时间太长了。 -葵花籽- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 07:44:12

• 你正好搞反啦。液种是在室温下，和好的面团是放在冰箱里 -长袜子皮皮- ♀ (64 bytes) () 12/30/2005 postreply 07:54:43

• 还有，液种发酵只要大约一半的酵母即可，别放太多了。 -长袜子皮皮- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 08:00:55

• 汗...我是按这个方子来的http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ch30.ht -云梦泽- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 08:14:33

• 第一次发酵发过了？ -长袜子皮皮- ♀ (0 bytes) () 12/30/2005 postreply 09:47:59

• 呵呵，是这么回事 -dinweiyi- ♀ (608 bytes) () 12/30/2005 postreply 11:16:32

• 实际上他两部分都没错，实际操作里是有的。 -长袜子皮皮- ♀ (401 bytes) () 12/30/2005 postreply 16:27:57