上海小笼包

来源: JaneYu 于 2005-12-11 13:15:33 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2776 bytes)

今天老公他们系里来了个大牛要做seminar，于是晚饭时他去三陪了（陪吃，陪喝，陪聊天），偶一个人在家，也不想看书，文学城好像也看得差不多没东西看了。于是想还是给自己做个美好的晚餐吧，老公不在家，偶也不能亏待了自己：）

前几天就想吃上海小笼包了（有汤的那种），可是一直觉得太麻烦，没时间做，今天就算给自己放个假，做小笼包吧：）

先和面团，用冷水和面（我以前在私房看到的，说是冷水和面不容易把汤吸掉），面粉量和肉馅的体积差不多就行了（这是一位北京阿姨告诉我的，说这样的比例做饺子皮和馅差不多正好，我觉得小笼包也可以用这个比例）

准备馅料：从冰箱拿出绞猪肉，让其自然解冻（因为一个人，拿出一小块肉，所以自然解冻的时间也不需要很长）。一点姜末，一些葱花，1-2小勺淀粉（我的肉馅差不多可以包18个小笼包），盐，糖1-2小勺（这是上海小笼包的甜鲜特色），料酒适量。

把以上的东西和肉馅调和起来，然后开始加罐头鸡汤，一点一点加，每加一次，就用筷子把鸡汤肉馅调和起来，加到肉馅即使调和完也有点湿湿软软的，但是如果太软塌塌也不行，会很难包的。我这点陷料内打入了半罐左右鸡汤

然后就像包包子一样包（我包包子的水平属于初学者范畴），我在小笼包下面垫了胡萝卜片，如果有大白菜更好：）

水开后放蒸锅内蒸10分钟就可以吃啦。吃的时候先小小地咬一口，把里面的汤吸掉哦：）

几点备注：
1 肉馅要让其自然解冻，我觉得这样的肉馅做出来的效果好。
2 小笼包内有汤，以前我看大家说的方法是加肉皮冻，这个方法我想一定是很好的，但是肉皮冻难求啊：（用打入鸡汤的方式可以得到相同的效果，而且材料简单，成本低。
3 做完小笼包要马上蒸了吃，如果放久了，皮子还是会把汤吸掉的（我想用皮冻，可能可以放得比较久）。蒸完了也要马上吃，否则汤也会被吸掉。
4 如果做多了，一次吃不了，一定要马上平放到冷冻室，使其冻硬，然后才装塑料袋（我觉得这样做下次仍旧可以蒸出汤来，不过我没有实践过）
5 新鲜做好的小笼包蒸10分钟足够了，不要蒸久，蒸久了也会把汤吸掉（这是上海老城隍庙南翔桥小笼店的店员说的），冷冻的小笼包蒸12-13分钟也足够了。
6 蒸的时候下面要垫大白菜或者胡萝卜（我想白萝卜也行的）。一般蒸包子的时候蒸笼上抹shortening就行了，但是小笼包的皮子薄，抹shortening有时效果不好，一旦把小笼包皮子粘住，筷子夹破了，汤就都没啦。传统的垫纱布效果也不好，会粘的。