【经验分享】用烤鸭子的方法烤火鸡 +

来源: 山菊花于 2005-11-10 19:54:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7101 bytes)

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到美国后，本来一直对火鸡不感兴趣，觉得口感干且柴，淡而无味，所以好多年都没有想买来做做。有一年公司老板过节时给每个员工发了一只火鸡，正好刚学会烤鸭子，就照方施为，试验了一把。没想到试验大获成功！LG说没有鸭子那么腻，儿子说火鸡三明治真棒！打那以后，每年这个时候我家都要烤两到三次火鸡。考虑到中国人还是比较喜欢体积小一点的鸭子，所以去年发了烤鸭贴。今年一直比较忙，正犹豫要不要拍照，一个朋友来信问起，于是决定赶在节前把这个贴子做出来吧。时间紧，难免制作粗躁，大家凑合着看个IDEA吧。挑了半天想找只最小的，也有14磅。解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，这回偶就偷懒没炒了。量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。这是抹好花椒盐的：

到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))

水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了，叫LG出来帮忙。结果锅子口径小，捞不出来。还是LG聪明，让我把水池洗干净，然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾：

烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里，是一个朋友从老美那学的，说可以去腥，咱就中西结合吧，正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西)：

这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。

用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)

两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时。这样既可以烤透，又不会太干：看看打捞的时候蹭掉了一大块皮，破相啦：))

于是俺又干了点画蛇添足的事情：弄了点蜂蜜水刷了一遍，但匆匆忙忙没刷匀，十分钟后就成这样了：唉，凑合吧。

想给它摆个姿势呢，因为很烫就没把底下的锡箔纸抽出来，不小心又走光了~~~唉，当个明星也不容易哈：))

看看这俩小红兔吧，不好意思，活做得比较粗躁：

还没等冷了好切片，儿子就要先做个三明治，如果想片比较漂亮的薄片，要等它冷一点，热的一片就都碎了。这是他自己做的：

吃完了还馋，我就用生菜卷了肉塞给他一大口：

火鸡沙拉也是儿子喜欢的：

沙拉 Dressing:

剩下很多肉，正好一个朋友来，送了他一只鸡大腿。其它肉撕下来，袋子装好，可以在冻箱保存：

消灭火鸡肉的方法很多，我这里抛砖引玉一下，各位就继续发挥好了。火鸡包子：芽菜加鸡肉丁，放了点葱花和糖、香油调味。很不错喔~~~这个送给朦朦吧，俺总算练到蒸出来的包子不往回缩了，不过离PL还有不少距离呢：))

火鸡泡菜炒饭：做了不少韩国泡菜，正好炒饭：

我家每天的剩饭都用盒子收起来，周五晚上或周六做炒饭，这样平时都吃新鲜的。冷饭先在微波炉里热好，一边炒好配菜，再把热饭倒进去翻匀调味就成了，简单方便，儿子也会的。看一下切好的材料：

很好吃，再来一碗：

炒饭包在生菜里，一口一个，广西人的吃法，小时候奶奶常做的：

凉拌是最容易也最好吃的，先看个不辣的：芹菜鸡丝，撒了点蒜酥：

红油鸡丝：配菜是黄瓜

这盘是白萝卜丝配的：

雪菜鸡丁炒毛豆：加了豆腐干丁

对了，骨头也别扔啊，分成几包冻起来，拿来炖汤，很鲜的：白菜冻豆腐汤

终于编完了，给大家做个参考吧。烤火鸡的方法很多的，希望你能选到一个合适自己的方子，为你家的节日晚餐奉上一道可口的大菜。我吗？感恩节到朋友家吃去！看看有没有时间熬制淡鸟的红油。预祝大家节日快乐！！！如果有朋友对我去年的烤鸭贴和这两年的作业感兴趣又懒得查找的话，请到我家厨房里找好了：山菊野趣---家常便饭