海参做法

呵呵, 昨天我家亲戚闯关成功,也从国内给我家带了2盒海参还有茶叶什么的, 和我家亲戚同行的人则被米国海关翻了个底朝天....呵呵...好险啊...

1 红烧海参

主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鲜，营养丰富.

2重庆饭店家常海参

　　西坝河光熙门北里重庆饭店的家常海参用的是黄玉参，虽然黄玉参没有刺参贵重，但如果发制好了，口感也是不错的。海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热入油，油热时下肉煸炒，待肉散开后下入葱、姜末、豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、海参，在小火上?十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒。色泽红亮，鲜香味浓。

3葱烧海参做法：汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。