家乡招牌菜之二-------金银鱼饼

回家的时候,这个鱼饼也总是会买来吃的.不同卖家做出来的鱼饼口感味道大相径庭.好的美味无比,差的简直就难以下咽.最好的那个小摊头在我姐原来家的那边,每次我会特地跑远路去那个小摊买. 我妈大橱大姨夫大厨姐夫都做过,就是没有买的那样又Q又韧又香又鲜.他们试过在鱼肉里加豆腐肥肉等等都没那个效果. 现在想吃,只有自己试验了.出来的效果是比我的前辈们做的好吃多了,算是很接近正宗的了. 在这边鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包吧.

鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2TEASPOON料酒,1/2TEASPOON糖,3TEASPOON 淀粉,鸡晶(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙).

带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

做成两条.沾手的话手里拍点点水.

其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了.笼屉放沾处理.最好铺WAXED PAPER,我偷懒,结果没炸过的那一条有一点点沾了.

蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.取出待凉,切片.没办法,还是油煎/炸过的好吃些的,大家看着办吧. 下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.

这几天还做了个菠萝鸡蛋糕,用最古老的蛋糕配方--鸡蛋:糖:面粉=1:1:1做的.具体有兴趣请浏览我的博克.

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所有跟帖： 

• 哇塞!这个金银鱼饼一定要试试做,看的我口水流的一键盘的~~ -小鱼~~- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:38:51

• 快!!抢救键盘~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:51:04

• 请问霓娜，你蛋糕上面的小黄花是你挤上去的吗？ -还是什么？- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:45:49

• 是的.打发的CREAM调色后挤花.博克里有更多的图. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:48:12

• 天呀！小瓣大小比例一模一样没有瑕疵。你给个照片操做过程 -好想学哎~~- ♀ (23 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:53:15

• 下次有做的时候,还要正好老公在家的时候才可以拍到. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:57:54

• 强烈要求补上挤花照片，你挤出来的花自己照唉~ -好好喜欢哎~- ♀ (25 bytes) () 08/25/2005 postreply 09:09:09

• 因为博克里没有搞清楚。你的手工细节， -问题提出来？- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:48:41

• 口水流ing，要抗洪了 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:46:44

• 快，抹布的伺候！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:50:29

• 哈哈,你我同时说"快"~~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:51:46

• 情况危急嘛。和着都是你惹的祸。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:05:06

• 正好你在，问个关于pizza的问题 -闪电- ♀ (97 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:49:07

• 按我自己的经验,有水是蔬菜太多了,特别是水分多的蘑菇 -霓娜- ♀ (69 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:54:10

• 有道理，谢了。我的确加了好多青椒。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:02:13

• Goodness.Great. -smileJJ- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:53:00

• ^0^ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:54:40

• 再问：你那鱼柳在哪个超市买的？ -闪电- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:07:11

• 任何中国超市都有的.冷冻柜里. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:13:37

• 再谢！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:16:27

• English named "Floungder" -Dapinyind- ♀ (36 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:29:28

• 是flounder, 还有那个叫supermarket -你这个笨蛋!- ♀ (0 bytes) () 08/26/2005 postreply 21:36:51

• Can I get this fish from -smileJJ- ♀ (67 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:07:37

• 我从来不在WalMart买食物,不知道那里有没有,所有中国 -霓娜- ♀ (73 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:12:32

• 一直悄悄看着霓娜出贴,没想到后面还真藏着几手嗱 -改天我也学着做- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 07:58:52

• 不要"悄悄看着霓娜出贴",我会背脊发凉的~~~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:01:22

• 只想夸夸你小姐能干,知道你是媳妇,还是觉得你更象小姐北~ -~现在你向媳妇靠近啦- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:11:28

• 为啥?愿闻其详~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:16:39

• 可能是名字的缘故吧,或是因我自己年纪一把啦 -原你永远年轻- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 09:42:15

• 丁一下 -乖乖在何方- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:02:44

• 谢谢乖乖. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:09:34

• 超人啊!!! -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:12:19

• 我做梦都想当"超人"啊!!!可惜不行哪,继续修炼... -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:15:31

• 漂亮漂亮. -叶脉- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:13:17

• 谢谢. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:17:29

• 真是不错，一定好吃 -绍兴师爷- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:17:32

• 我等到花儿也谢寥~~~才等到师爷一句夸... -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:21:52

• 嘿嘿 -绍兴师爷- ♀ (58 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:35:04

• 回复：嘿嘿 -霓娜- ♀ (75 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:42:09

• 罗卜鸡蛋糕上面那个花是什么东西,好漂亮! -好吃狗- ♀ (32 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:28:50

• "罗卜"??? -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:30:09

• 看贴不仔细,掌嘴!是菠萝啊!就是那个菠萝纹路是怎么做的, -好吃狗- ♀ (9 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:40:12

• 博克里有. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:43:24

• 口水~~~~~~~~~~~鱼饼好像比较简单哦！俺哪天也试试！ -露西- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:49:26

• 很~~很~~很~~简单滴!!! -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:52:59

• 霓娜JJ做的菜都是那么的诱人,可惜我学不会,只有流口水的份 -懒喵呜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:50:35

• 很~~很~~很~~简单滴!!!试试看,你一定可以做的! -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:55:01

• 嘻嘻,主要是偶太懒.切几个菜就会头昏,更何况JJ的菜这么精细 -懒喵呜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 08:57:52

• 俺睡个懒觉就上了这么多好菜啊~~刷个牙就来吃！ -紫色偶然- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 09:02:03

• 紫美眉的菜也非常诱人呢~~喜欢就大口吃吧. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 09:08:29

• 才发现帖子里发了两张相同的照片~~~这里有特写.嘿嘿. (图) -霓娜- ♀ (150 bytes) () 08/25/2005 postreply 09:14:48

• 我也要试.喜欢炸过的,试过把炸过的炒辣椒吗? -白眼鱼儿- ♀ (53 bytes) () 08/25/2005 postreply 10:01:34

• 回复：我也要试.喜欢炸过的,试过把炸过的炒辣椒吗? -霓娜- ♀ (75 bytes) () 08/25/2005 postreply 18:01:17

• 差点错过好贴。俺来一块金银鱼饼。 -菜香吗- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 10:14:17

• 回复：家乡招牌菜之二-------金银鱼饼 -快乐人- ♀ (10 bytes) () 08/25/2005 postreply 11:29:35

• 娜娜,俺这会儿在做素火腿了,已经关了火闷在那儿了,一边啃猪蹄 -糖姜小猫- ♀ (21 bytes) () 08/25/2005 postreply 11:55:50

• 咳,我在nashville,这里的中国店就没有鱼柳 -好想买这样的- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 12:28:34

• 来块金鱼饼，真的不是很难，下次学做做，谢谢！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 13:15:35

• 要想鱼饼QQ得弹牙,我有个秘诀 -妙妙妈妈- ♀ (66 bytes) () 08/25/2005 postreply 15:18:50

• 谢谢.下回一定试一试. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 18:03:01

• 悄悄顶一下~~~鱼饼一定要试~~~ -Aya- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 19:38:43

• 霓娜太厉害了,佩服,佩服.学了你的素鸡素鸭,现在学 -金银鱼饼- ♀ (0 bytes) () 08/25/2005 postreply 20:49:09