素烩豆包与山楂乌梅饮, 蛮夏天的味道喔~~:)

来源: 爱厨于 2005-07-31 13:39:11 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2480 bytes)

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看大家素鸡鸭,素肉都能自己DIY了,实在厉害!!
我好喜欢吃这个豆包, 不知道霓娜JJ有没有方子可以自己做呢?店里卖的还是有点贵啊~~嘻嘻~~:)

天还是很热, 来一碗山楂乌梅汤, 挺解暑的呢!!

素烩豆包

豆包350g，木耳45g，胡萝卜45g，素火腿35g。太白粉水（太白粉/生粉半小匙+水1大匙）。
调味料: 酱油2.5大匙，水6大匙，糖1小匙。

做法:
1. 木耳切丝（如果使用干木耳，需要提早泡发），胡萝卜与素火腿也切丝。
2. 烧热一锅炸油，放入豆包炸至金黄色（约4~5分钟），捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油备用。
3. 炒锅加热1大匙油，放入木耳、胡萝卜与火腿丝，翻炒至胡萝卜熟透。加入所有调味料炒匀，汤汁滚沸之后，调匀太白粉水倒入，汤汁浓稠即熄火。豆包顺纹切成粗条状、装盘，淋上炒好的配料即可。

爱厨注:
1. 一般市售的豆包有两种：生豆包与炸豆包。我用的是生豆包，所以要事先炸过，假如买的是炸豆包（表皮呈淡黄色），使用前要先用平底锅放油把两面煎酥。
2. 这道菜的美味在于丰富的烩料与酥脆的豆包相结合。改放一般的火腿也很好吃喔。
3. 配菜的用料可以自行变化，例如像笋丝、芹菜丝、四季豆切丝、豆芽等等。

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山楂乌梅饮

山楂2两（70g），乌梅5~6颗、酸梅2颗（乌梅与酸梅总重约1两），甘草5片，冰糖20g，水12杯。

做法:
1. 大锅里加热12杯水，水滚之后放入山楂、乌梅、酸梅与甘草，中火煮约45分钟。
2. 加入冰糖搅拌至溶解，待凉。滤出所有材料丢弃，汤汁移入冰箱冷藏至冰凉即可饮用。

爱厨注:
1. 山楂可以消脂化湿，乌梅甘酸生津，这个茶饮对于降血脂消油腻很有帮助。不过，如果肠胃较虚弱的人就要避免过量饮用。
2. 这是Wendy从中药店买到的 “降脂山楂茶”药包，适用的水量可以自行斟酌，这里用的比例是可以当茶水来喝的，不用放冰块稀释。假如想煮浓一点的味道，可以把水量减少到10杯以下。

备注：
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 港台食谱使用的是古制斤两：1斤=16两=600g﹔大陆食谱使用的斤两：1斤=10两=500g。
** 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

在私房向大家学做了几次地三鲜,看了逆班长的腐败照片才知道要酱色重一点, 所以这次全用酱油调味做的: