回复：请教, 什么是shortening?

butter和 shortening 西餐中常用，后者又叫酥油，常用于做派皮等有酥脆感的面点，前者常用于靠松软的面点，如面包，蛋糕等。我在烤饼干时，如果用后者代替前者，用巧克力饼干的食谱，将巧克力换成核桃仁，可以考出桃酥，如果用前者，酥脆感不强。