鸡丁用鸡胸更嫩，因为没有筋，用生抽腌，大火滑变色后几秒就出锅

有配菜的话，滑变色后快速盛到一个容器里，炒好配菜后加入鸡丁快速翻炒几秒。我觉得电炉火力弱，关键是锅要热，一般把锅烧到很热后才放油，只要油中等温度就可以放入肉，因为锅本身很热。