手把手教你做水煮肉片

2002年打工时认识了一个重庆哥们，他教会了我做水煮肉片，从此我就凭此拿手好菜，招待各方朋友，博得无数赞扬。到现在为止，品尝过我这道菜的不下20人（包括两个四川人家庭），至少有5家学会了制作方法，郫县豆瓣酱成了他们菜篮子里的必备调料！

这道菜我根据实际情况进行了一些改进，同正宗的川菜比可能味道淡一些，但是绝对好吃！

1、
原料：猪廋肉一块、芹菜4-5根、小白菜4-5棵。
配料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、酱油、葱姜蒜。



2、将猪肉切成2毫米左右厚的肉片，加入酱油，再加入适量淀粉搅拌均匀。将芹菜洗净切丝，小白菜洗净掰碎。葱切段、蒜切片、姜切丝。



3、起油锅，下郫县豆瓣酱，翻炒一下，加入葱姜蒜，然后加入足量的水。



4、水烧开后，下芹菜和小白菜，开锅煮大约一分钟后捞出装入大碗。



5、炒锅里的水再次沸腾，下入腌好的肉片，煮2分钟左右。待肉片颜色变白，并且在汤中浮起来即可捞出放在已经煮好的蔬菜的上边。



6、将炒锅里的汤倒入大碗，争取正好将肉片和蔬菜淹没。

重新起油锅，待油烧热后，下花椒和干红辣椒，然后将椒油泼到肉片上。



7、再看一下，开吃！



8、后续手段--知道吗？吃剩的菜汤千万不能仍掉，第二天可以用来煮面条。把剩下的汤再加些水烧热，荷包两个鸡蛋，再放点蔬菜，然后再下面条，一个字：爽！！！

所有跟帖： 

• 真好啊,我有鱼片啊,能把肉片换成鱼片吗?剩的汤煮煮面会不会太 -辣了啊?- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 21:03:30

• 应该可以 -多年以前- ♀ (154 bytes) () 05/05/2005 postreply 21:11:02

• 经验之谈 -多年以前- ♀ (1636 bytes) () 05/05/2005 postreply 21:05:30

• 写得这么仔细，真是个 -有心人- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 21:36:48

• 顶! 谢谢分享经验. -明月儿- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 21:42:35

• 多谢。我正在学做这道菜，看来有的经验做成功没问题呐 -~~瞎想胡思乱说~~- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 23:12:38

• gooooooooooooooooooooooooooood -gooooooood- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 21:28:34

• 真好啊!俺的做法和你的很像,只是一般都做牛肉和鱼片..:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 22:24:59

• 强烈要求肉片换鱼片 -兔毛毛- ♀ (0 bytes) () 05/05/2005 postreply 22:58:27

• 我在澳洲的朋友就是用鱼片做,她说那边的鱼多又没刺,你试试. -好吃狗- ♀ (34 bytes) () 05/05/2005 postreply 23:06:15

• 这儿的鱼,我觉得最便宜的JACK鱼最好吃! -兔毛毛- ♀ (42 bytes) () 05/05/2005 postreply 23:30:15

• Thank you very much -veryverymu- ♀ (0 bytes) () 05/06/2005 postreply 03:20:02

• 辣椒看起来太少了,对偶等穷凶极恶的人来说不过瘾啊. -韭菜盒子- ♀ (0 bytes) () 05/06/2005 postreply 06:27:42

• 感谢这么详细的介绍。 -加斐猫- ♀ (0 bytes) () 05/06/2005 postreply 08:05:03

• 我一般是将小白菜换成大白菜，有些小白菜带苦味，我的不 -席凉粉- ♀ (110 bytes) () 05/06/2005 postreply 10:53:41

• 真详细!也要试试,虽然我不是很能吃辣的,看上去还是很开胃:) -喵呜子- ♀ (0 bytes) () 05/06/2005 postreply 11:00:59

• 川味在海外很有市场嘛，用莴笋尖代替白菜更地道 -kk- ♀ (0 bytes) () 05/06/2005 postreply 12:19:28

• 打底的菜的确是莴笋最正宗，不过真的可以自由发挥啦，象我这个 -裙子- ♀ (118 bytes) () 05/06/2005 postreply 16:43:28

• 偶受到的教育是把辣椒和花椒碎撒在菜上面，然后把油泼上去，好香 -裙子- ♀ (0 bytes) () 05/06/2005 postreply 17:02:57

• Great!! Thank you so much -wywyh- ♀ (0 bytes) () 05/08/2005 postreply 19:25:25