"小鸡炖蘑菇"做法

LG是东北人,正好也想给他做小鸡炖蘑菇.在私房里查了一下,找到以下四个做法,供你参考.做好以后,别忘了把心得跟大家分享一下哦.

小鸡炖蘑菇

I.（简易版）
带骨的鸡肉一碗（我一般用鸡腿剁成小块），泡好的榛蘑一碗，泡好的宽粉适量。姜，蒜切片。锅里烧热油，下姜片蒜片爆香，下鸡肉煸炒，半熟的时候加料酒，酱油。然后加水或高汤，大火煮开，然后下蘑菇、大料，盐适量，小火炖30分钟（好象时间越长越好）。加宽粉，宽粉炖好后就可以加味精上桌了。

II.
用料：小仔鸡1只,干山蘑菇75克,新鲜蘑菇200克,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只,大料2只,香味1片,酱油、料酒、鸡精各2茶匙,盐1茶匙、白糖2茶匙,油1汤匙
做法：
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

以上东北菜做法出自《贝太厨房》杂志2003年11月号。

III.
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。

小常识：蘑菇的种类
蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等。

IV.
2只1lb重的那种cornishhen,用油炒过之后加比较多的水烧。油锅先爆点姜，炒的时候尽量把水气炒掉，这样才容易入味。还要加料酒去腥。加水之后我加了盐，一点淡色酱油，糖，一根葱。然后把鸡炖得比较烂就加入洗干净的平菇，这种蘑菇好难买啊。。 还很贵。 :( 再用小火炖炖就可以吃了。我加水之后就转移到砂锅里了。用炒锅炒了个蔬菜，就是腊肠芥菜，非常简单，就是用2瓣蒜先丢到热油里面爆香，然后加入切片的白油肠，最后放入芥菜炒，加一点盐就可以了。

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• 去,尝了一尝，使我想起在农村时大锅熬菜 -不过听起来还好听- ♀ (34 bytes) () 05/03/2005 postreply 11:11:48