豆腐别只会直接炖！今天做一道特别香的肉末鸡蛋砂锅豆腐。硬豆腐用手掰成块，先煎至两面金黄，再倒入两个鸡蛋的蛋液，让鸡蛋裹住豆腐。最后和肉末、葱姜蒜、小米椒一起放进砂锅，配上鲜香浓郁的酱汁，简单又下饭！
食材（约2–3人份）
硬豆腐 Firm Tofu：1盒，约400–450 g
猪肉末 Ground Pork：约150–200 g
鸡蛋 Eggs：2个
小葱 Scallions：2根
蒜 Garlic：3瓣
姜 Ginger：2片
小米椒 Red Chilies：1–2个
食用油：适量
酱汁
生抽 Light Soy Sauce：2大勺（2 Tbsp）
蚝油 Oyster Sauce：1大勺（1 Tbsp）
老抽 Dark Soy Sauce：1/2小勺
白糖 Sugar：1/2小勺
白胡椒粉 White Pepper：1/8小勺
玉米淀粉 Cornstarch：1/2小勺
清水 Water：约120 mL
盐 Salt：少许，依照肉馅咸度调整，鸡蛋液和肉末也分别加少量调味
制作步骤
豆腐用手掰成块，葱姜蒜和小米椒切碎备用。将酱汁调料搅拌均匀。两个鸡蛋打散，加少许盐。锅中加油，把豆腐两面煎至金黄，再倒入蛋液，让鸡蛋包裹豆腐，煎熟盛出。
砂锅加入少许油，炒散肉末，加入葱姜蒜、小米椒和少许盐调味。倒入酱汁煮开，放入鸡蛋豆腐，盖盖小火煮约5分钟，注意不要煮糊。
开盖稍微收汁，撒上葱花即可。
