今天分享一道非常好吃、非常下饭的家常菜——红烧豆腐酿肉。做法其实很简单：把豆腐切成块，中间挖一个小坑，把挖出来的豆腐和肉末一起调成馅，再填回豆腐里。先煎一煎，再加蒜末、小米椒和红烧酱汁一起烧，最后勾一个薄芡淋在豆腐上。
这道菜的特点就是：简单易做，肉馅鲜嫩多汁，豆腐软嫩入味，酱汁拌饭特别香。而且挖出来的豆腐一点都不浪费，直接拌进肉馅里，吃起来更嫩、更鲜美。值得一试。
主要材料
- 老豆腐 / Firm Tofu 约 450–500 g
- 猪肉末约 150 g
- 葱适量
- 蒜 3–4瓣
- 小米椒 2–3个
肉馅调料
- 生抽 2 tsp
- 蚝油 2 tsp
- 料酒 1 tsp
- 糖 1/2 tsp
- 白胡椒粉 1/4 tsp
- 姜粉 1/4 tsp
- 香油 1 tsp
- 玉米淀粉 2 tsp
- 清水 1 Tbsp
- 挖出来的豆腐碎约 60–80 g
红烧酱汁
- 生抽 1½ Tbsp
- 蚝油 1 Tbsp
- 老抽 1/2 tsp
- 糖 1 tsp
- 清水约 180–200 mL
最后勾芡
- 玉米淀粉 1 tsp
- 清水 2 Tbsp
小贴士
1. 豆腐最好选 老豆腐 / firm tofu，不容易碎。
2. 肉馅面先朝下煎，比较容易定型。
3. 烧的时候尽量少翻动豆腐，可以用勺子把汤汁浇在上面。
4. 最后先把豆腐装盘，再给锅里的汤汁勾芡，淋在豆腐上，成品更完整、更漂亮。