这次做的是一道很适合家庭聚餐的 蒜香黄油海鲜煮（Cajun Garlic Butter Seafood Boil）。第一次做之前，我还担心调料太多会不会不好掌握，后来发现，只要把“煮海鲜的底汤”和“最后拌海鲜的黄油酱”分开调味，味道其实很好控制。成品有蟹腿的鲜甜、大虾的嫩、青口贝的鲜，还有玉米、土豆和香肠吸满了蒜香黄油汁，吃起来特别满足。
这次做的是3–4人份，海鲜用了大虾、Snow Crab Legs 蟹腿和 Mussels 青口贝，另外搭配小土豆、玉米和 smoked sausage。底汤里加入洋葱、拍碎的大蒜和柠檬，再用 Old Bay、Cajun Two Step Salt-Free 和 Zatarain’s Concentrated Shrimp & Crab Boil 调味。Zatarain’s 非常浓，所以一大锅水大约放1汤匙就已经很有味道，不建议一次倒太多。
海鲜煮最重要的是下锅顺序。土豆最难熟，所以先煮大约10–12分钟；接着放香肠煮3分钟，让烟熏香味慢慢进入汤里；然后加入玉米煮4–5分钟。蟹腿本身通常已经熟了，只需要再加热4–5分钟；青口贝也煮大约4–5分钟，看到贝壳打开即可。最后才放大虾，大虾非常容易熟，变成粉红色、肉质不再透明就可以关火，这样吃起来才嫩，不会发硬。
我觉得这道菜真正好吃的关键，还是最后的 蒜香Cajun黄油酱。小火融化无盐黄油后加入大量蒜末，慢慢炒出蒜香，再加入 Garlic Butter Seasoning、Cajun 调味料、少量 Old Bay 和 Crystal Hot Sauce，然后舀一点刚才煮海鲜的汤进去，让黄油酱不会太厚。最后挤入半个柠檬汁，酸味会让整锅黄油酱一下子变得更清爽，也能减轻黄油的油腻感。
把煮好的蟹腿、大虾、青口贝、玉米、土豆和香肠全部倒入黄油酱中翻拌，让每一样食材都裹上一层亮亮的蒜香酱汁。热腾腾端上桌时，最先闻到的是黄油和蒜香，接着是Cajun香料微微的辣味。尤其是土豆和玉米特别吸汁，甚至比海鲜本身还抢手。
这道 蒜香黄油海鲜煮 看起来很丰盛，其实做法并不复杂。只要记住“土豆先煮，大虾最后放；底汤负责入味，黄油酱负责香味”，在家也能做出很有餐厅感觉的海鲜大餐。周末家里人多的时候，直接端一大盘上桌，一边剥蟹腿、一边蘸着蒜香黄油汁吃，真的很有气氛。
海鲜及配菜 Ingredients
Large raw shrimp 大虾：1½ lb / 680 g
Snow crab legs 蟹腿：1½–2 lb / 680–900 g
Mussels 青口贝：1 lb / 450 g
Andouille or smoked sausage 香肠：12–14 oz / 340–400 g
Small red or yellow potatoes 小土豆：1½ lb
Corn 玉米：3 ears，切成小段
Onion 洋葱：1 large
Fresh garlic 大蒜：1 whole head
Lemons 柠檬：2
Unsalted butter 无盐黄油：1½ sticks / 12 Tbsp / about 170 g
Seafood Boil Broth 海鲜煮底汤
Water 水：about 4 quarts / 3.8 L
Onion 洋葱：1个，切四份
Garlic 大蒜：½头，拍碎
Lemon 柠檬：1个，对半切开，挤汁后连皮一起放入锅中
Old Bay Seasoning：2 Tbsp
Cajun Two Step Salt-Free：1½ Tbsp
Zatarain’s Concentrated Shrimp & Crab Boil：1 Tbsp，可根据口味增加到1½ Tbsp
Garlic Cajun Butter Sauce 蒜香Cajun黄油酱
Unsalted butter 无盐黄油：1½ sticks / 12 Tbsp / about 170 g
Fresh garlic 蒜末：6–8 cloves
McCormick Garlic Butter Seasoning：1½ Tbsp
Cajun Two Step Salt-Free：1 Tbsp
Old Bay：1 tsp
Crystal Hot Sauce：1–2 Tbsp
Seafood broth 海鲜汤：¼–? cup
Lemon juice 柠檬汁：½个柠檬
Cooking Order 烹饪顺序
先煮土豆约 10–12分钟；
加入香肠，煮 3分钟；
加入玉米，煮 4–5分钟；
加入蟹腿，煮 4–5分钟；
加入青口贝 Mussels，煮 4–5分钟；
最后加入大虾，煮至变粉红并熟透。
另外用小火融化黄油，加入蒜末炒香，再加入 Garlic Butter 调味料、Cajun 调味料、Old Bay、Crystal Hot Sauce 和少量海鲜汤。最后加入半个柠檬汁，把煮好的海鲜和配菜倒入黄油酱中翻拌均匀即可。
浓郁的蒜香黄油裹在蟹腿、大虾、青口贝、玉米和土豆上，非常适合周末家庭聚餐！
