这道茼蒿豆腐火鸡肉馅蒸饺，是我最近特别喜欢的一款家常蒸饺。它没有传统猪肉馅那么油腻，却依然鲜嫩多汁，而且茼蒿独特的清香配上豆腐、鸡蛋和火鸡肉，吃起来非常舒服。
做这道蒸饺，最重要的是把几种馅料处理好。茼蒿先快速焯水，再切碎，这样既能保留颜色，也不会出太多水。豆腐最好先炒一下，把多余水分炒掉，吃起来会更香。鸡蛋炒成细碎后放凉备用。火鸡肉本身脂肪比较少，所以调馅时我会加入适量鸡汤或清水，分次搅拌到肉馅完全吸收，这一步可以让蒸好的馅料更加嫩，不会发柴。
把火鸡肉、茼蒿、豆腐和鸡蛋混合后，馅料颜色特别漂亮：有茼蒿的绿色、鸡蛋的金黄色、豆腐的嫩白，再加上肉馅，光看就很有食欲。包饺子的时候可以稍微多放一点馅，蒸出来才会真正做到皮薄馅足。
蒸饺最好水开后上锅，大火蒸大约10到12分钟。刚揭开锅盖的时候，热气扑面而来，饺子皮变得柔软通透，里面的绿色馅料隐约可见。夹起一个掰开，茼蒿的清香马上出来，豆腐和鸡蛋让口感更加柔和，火鸡肉又增加了鲜味和满足感。
这款蒸饺特别适合想吃得清爽一点、又不想牺牲口感的时候。既可以当早餐，也可以做午餐或晚餐，搭配一点香醋、蒜末和辣椒油就非常好吃。如果你平时也喜欢蒸饺，不妨试试这个搭配。茼蒿、豆腐、鸡蛋和火鸡肉，看似简单，组合在一起却真的很美味哟。
主要食材
- 火鸡肉馅 250 g
- 茼蒿 380 g
- 老豆腐 / Firm Tofu 250 g
- 鸡蛋 3个
火鸡肉调味
- 生抽 1 Tbsp
- 蚝油 1 Tbsp
- 白胡椒粉 ½ tsp
- 糖 ½ tsp
- 姜末
- 葱末
- 鸡汤或清水 60 g
