今天详谈戚风蛋糕做法，拿出一大一小两容器，左边蛋白打发用的一定要特别干净不能有油，下面的搅拌器和烤盘估计都是上个世纪的东西了，打蛋器最重要的是速度要高，我的这个是Walmart十二刀买的好用，烤盘还不能是新的因为戚风蛋糕要沿着边往上爬，如果你的是不粘烤盘就不好用，可以用砂纸把不粘层去掉，烤盘是10英寸的
方子如下：
1.5杯面粉（我通常会稍微多点使得正好适合烤盘大小）
1.5茶匙泡打粉（这东西容易过期，时间长的可以多放点，还容易结块，时间长的要注意弄散）
一杯糖（这里放一小半，另一多半留给蛋白）
0.5茶匙盐（所有有糖的甜点都要有盐味道更好）
上面的东西放入小容器，充分搅拌然后磕到一边，
1/8杯油和1/2杯水（以前我是3/8油和3/8水，后来发现油少蛋糕大更松膨只不过密度相对不均还会有大气泡这是小问题所以我的油是越放越少，下面那个油瓶盖子正好是1/2杯）
开始打鸡蛋，一共9个Large（以前我是用6个，一次朋友用了15个还不错，就是太麻烦所以现在我用9个）蛋白入大容器，蛋黄入小容器，蛋白一定不能有蛋黄因为蛋黄有油，少量要尽量捞出但一定会影响蛋白打发，不小心散黄了一起放入蛋黄容器即可，
开始打发蛋白前注意做好一切准备工作因为打发的蛋白不能放太久所以有些视频会让你先打蛋黄，但打蛋黄的搅拌器不能打蛋白因为有油所以我都是先打蛋白，蛋白上撒入塔塔粉，高速打发蛋白，逐步加入杯里的白糖打发白糖。然后低速打蛋黄，注意不要把面粉全部打进去否则搅拌器会粘上很多面粉，液体部分充分拌均了像下面这样就可以了
用一个刮刀搅拌蛋黄和面粉，注意如果太干可以加放一点水，或者把蛋白弄一刮刀过来加入，搅拌均匀后倒入蛋白容器的边边上，在蛋黄蛋白搅拌的过程中注意尽量搅拌蛋黄部分，逐步加入蛋白，简单原理就是在混合过程中尽量少搅拌蛋白，动作要快一点这里男生的力量有优势。看看我这里似乎有颗粒状蛋黄应该是蛋黄搅拌的时候不充分可能是太干了
打开烤箱放320度，我从来不喜欢预热不环保，可以在等温度上升时把东西收拾一下，时间上基本是正好烤箱过了200度，蛋糕液体也有点放置时间让气泡浮到表面，轻磕烤盘把大点的气泡弄破，放入烤箱定时30分钟。一共烤55到60分钟，不过我一般喜欢放一半时间看看，根据情况再决定延长25或30分钟。我这次烤出来有明显裂缝，估计是泡打粉放多了点
到时间后拿出来倒扣，冷却时间2小时以上。我一般晚上做第二天早上打开
这是冷却2小时后。戚风蛋糕最常见的问题是塌陷，如果有倒置那原因肯定是烤的时间不够，胆子大点让蛋糕烤的有点发黑肯定就不会塌陷了，味道不会差多少。
这次的蛋糕是给鸡年的朋友做的，LD建议我用一个卡通点的装饰
今天LD和闺蜜们聚餐，再做一个双鱼
现在的装饰方法比较健康。早期的装饰用Butter Cream和食品颜料，这个高油高糖中国人一般不喜欢，这是早期做的我喜欢的一个
祝周末愉快！
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