炒鸡蛋的的时候，油温一定要高，炒出来的鸡蛋才蓬松，多余的油抄西红柿；西红柿切的大小分两种，先抄小的，炒出酱的感觉

不要用西红柿酱；西红柿酱里有别的调味品，会掩盖了中餐西红柿炒鸡蛋的味道。大块的西红柿不要抄化了，要留有口感。不要放鸡精。出锅时加小葱或蒜瓣，更好滴保留葱蒜的香味。少盐

这个菜的最大的坏处是很容易用油较多。没有油和高温，鸡蛋不蓬松。炒西红柿的时候，尽量不用油。看能否将油控制在10ml。