上周媳妇点了芋头排骨煲和莴笋炒肉片。再次点了芋头排骨煲，说明上次做的她喜欢吃。莴笋炒肉片也是家常菜，这季节华人超市很容易买到莴笋。介绍一下我的做法：
食材：莴笋2根，猪肉（里脊或梅花肉）300克，黑木耳适量，小鲍鱼菇4个，独头蒜1个，姜片3片，食用油：适量。
腌制肉片调料：生抽1汤匙，料酒1茶匙，盐少许，蛋清少许，淀粉1茶匙，食用油1茶匙。
炒制调料：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，盐适量，白胡椒粉少许。
具体做法：
1. 莴笋去皮，切成薄片或斜切成菱形片备用。
2、猪肉切薄片，加入生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，最后加一茶匙油拌匀，腌制15分钟，使其嫩滑。
3、温水泡发黑木耳。鲍鱼菇切片，大蒜切片，姜切片。
4、热锅凉油滑肉片：锅烧热后加适量食用油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5、另起锅，加适量油，放入姜片、蒜片、炒香，鲍鱼菇炒软。
6、加入莴笋片和黑木耳，大火快速翻炒1-2分钟，莴笋稍变翠绿。
7、倒入炒好的肉片，加入生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉，翻炒均匀，再炒30秒即可出锅。
几点说明：
1、滑炒肉片：淀粉和油能锁住水分，使肉片更嫩。
2、莴笋脆嫩口感：大火快炒，时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
3、口味调整：喜欢辣味可加小米椒或花椒炒香，增加风味。
这样炒出来的莴笋清脆爽口，肉片鲜嫩入味，是一道家常又营养的快手菜！
注：做好菜，想着趁热送过去，又忘记拍照啦，搜来两张网图充数，大同小异，供参考而已。：）
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