暖和的季节几个月会蒸一次发面包子。冬日里不想房间水蒸汽太多,就改成水煎包了. 原也是小巧的水煎包。之后几次做,个头就和蒸包一样大了,为了将发的面和馅尽快包完,考虑到个头大肉馅多恐不熟,于是就有了改良版生煎包。
发面的量与蒸包子一样，可蒸三次每次双笼笹的量,量米杯8杯,糖半茶勺酵母一满茶勺温水一大碗，三样混合静置5分钟后偶有一个气泡浮出水面，即和在面中. 冬日冷需烤箱预热至暖和的温暖即关掉，将盆底撒浮面一薄层防贴，面团放置之中并将面团上面用水沾湿防干，盖好盖子放进烤箱3，4个小时发酵。
馅两种换着做：猪肉大葱.猪肉姜末，今天做的是后者,姜一板去皮切碎与酱油盐一个鸡蛋猪肉馅和一起. 因为不常做肉馅的食物,所以肉馅是买的切片大排肉，去骨切块进电动绞肉机自己做的. 切下的骨头与笋干用高压锅压50分钟.
11点开始包. 面,馅，和包发面包子一样大，将包子口叠合上之后多余的小面疙瘩撅下来,将面团合口朝下置面板上转圈以使面团底部为平. 包完置放了浮面的大盘中再放进又一次预热一下的烤箱中二次发酵,一共六大盘,36个左右生煎包.
锅头开3-4档铁锅放3-4大汤勺油,一锅摆6个（个头小的7个）加半碗水盖盖,1-2分钟后听到滋滋声表示水快干了,开盖用铁铲延生煎包边缘铲动，移动，中心的先煎至金黄，所以要查看并移位置,盖盖再煎半分钟,锅中无水有余油，生煎底皆金黄,我一般移动两次.
原本我也是煎完一锅洗一次锅加热干再放油煎下一锅的，觉得太麻烦就不洗锅了，煎至无水底部分金黄时再沿锅边加一茶匙油，移动查看生煎底部是否煎至金黄，待出锅后用铁铲铲铲锅底偶有粘住的金黄色面渣，铲出去就可以继续加油煎下一锅了。
将生煎放添过一层油的烤盘进小烤箱开大档烤至面团表面干而顶端微黄即取出, 盛小盘可食. 我用大烤箱预热发酵面团，用小烤箱烤煎过的生煎包，大档刚好煎完一锅时也烤好了上一锅。（也可以在二次发酵后开始煎时全部拿出来放置别处，就可以用一个烤箱烤煎过的生煎包了。因功率大，大烤箱温度要调至中大档。）
用烤箱原是要缩短我站在锅头煎的时候，为了快且省事，后又因个头越来越大担心煎不熟又不喜加太多水面皮不光滑,之后发现另一个好处---除了烤过之后面团不沾手，拿着吃很贴心. 顶端烤的微黄,底煎的金黄也更好吃些. 方便之处是我几个月做一次每次都要多做些,这余下来的三盘生煎包,因着烤过, 不沾不陷宜贮存更宜下次烤一下吃的方便. 还可以用刀切两半. 有一次小孩要带学校去，早上将前一天余下的生煎包烤热了装保温饭盒里带走了,因着再烤一次表面更干,装保温饭盒里也没有太多水份冷却出来,所以不能带发面包子但可以带这个改良版生煎包。
与各位朋友分享美食,祝大家隆冬顺隧,心想事成!
