我是把白菜切丝腌酸菜的，酸菜丝稍稍攥出水，倒入半壶烧开的水，等水温降到常温，攥干水分，简单切一切，就可以直接加入虾泥做馅儿了。
如果是整棵的酸菜，就把酸菜掰开，大火烧开一锅水，下入酸菜，再次开锅时，关火。温度降到常温后，再用破壁机（材料放进量杯时，需要加入一杯凉水，便于搅拌均匀）脉冲档打馅儿1，（也可以手动，快速从1-10档，往返3次后，打出的馅儿，颗粒就是完美的程度），攥干水分（我是把酸菜用布包好，洗衣机脱水7分钟）。这样处理过的酸菜馅儿，酸菜也很入味儿，酸菜在加热的过程中，也不会出水，就不会影响肉馅儿的口感。
多说点，如果用酸菜包包子，也可以先把酸菜馅儿用油和大料炒熟，炒到酸菜水分变少的程度就可以了，然后再拌入肉馅中即可。这个方法很适用于酸菜肉的内馅儿吃法。
注解：白菜和酸菜，都可以用破壁机的脉冲原理打碎，搅拌时加些凉水进入，根据的需要的颗粒大小程度，手动从1-10档，快速滑动，颗粒的大的，往返两次，颗粒小的往返3次操作。然后用布包好，洗衣机脱水。很方便省时，关于这个洗衣机脱水的方法，曾经有很多人激烈的反对我，你可以自己决定脱水还是锻炼身体攥水哦。我的方法，我家从来不怕吃带馅儿的东东，即使下班回家再做这些，也是很快的就成的。
