To:五香.春月做的根本不是京东肉饼。正牌的是这样的（图）

来源: gemini18 于 2005-01-23 20:30:24 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1225 bytes)

从网上找到的，感觉比较准确。

京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，据传1770年，乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人所喜爱。京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。

以白面粉500克为例，配鲜嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精盐10克、黄酱25克。

　　将白面粉加入温水250克和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。


春月做的饼，可能也好吃，但它充其量是韭菜馅饼，绝对不是京东肉饼。中国很多有历史渊源的美食都有固定称谓，如北京烤鸭，上海小笼包，东坡肘子，白云凤爪，数不胜数。如果改变了其中主要的食材和外观，就是不同的菜肴了。

春月，不知道你有没有吃过真正的京东肉饼。俺是个老北京，从小到大没吃过你这种“京东肉饼”，倒有点像韭菜馅饼。看到你犯这种错误，忍不住提一下意见，希望不要见怪。

所有跟帖： 

• 人家春月已经再三强调了放韭菜是为了让大伙看的清， -看贴不仔细还较劲！- ♀ 给 看贴不仔细还较劲！ 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2005 postreply 20:39:16

• 9494!!! -jojo1971- ♀ 给 jojo1971 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2005 postreply 20:47:01

• 这里的人就是不愿意听批评，无论好说歹说。 -gemini18- ♀ 给 gemini18 发送悄悄话 (162 bytes) () 01/23/2005 postreply 22:51:07

• 谢谢你从网上找来的信息,呵呵，我是没吃过正宗的京东肉饼, -bleubleu- ♀ 给 bleubleu 发送悄悄话 (484 bytes) () 01/23/2005 postreply 23:14:37

• 提一下意见 -希望不要见怪哦- ♀ 给 希望不要见怪哦 发送悄悄话 (399 bytes) () 01/23/2005 postreply 23:37:09

• 人家春月明明就写上了,放韭菜是为了大家看的清楚 -忍不住插个嘴.- ♀ 给 忍不住插个嘴. 发送悄悄话 (30 bytes) () 01/24/2005 postreply 18:40:35

• 我来较真儿，你的方子和图片不符！ -还差韭菜了？- ♀ 给 还差韭菜了？ 发送悄悄话 (160 bytes) () 01/24/2005 postreply 00:50:53

• 春月知道正宗的饼是什么样儿，她放韭菜是想大家看的清楚 -你没好好看她的帖子- ♀ 给 你没好好看她的帖子 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2005 postreply 02:38:49

• 豆豉不是河北的东西，是南方的食品。你也擅加了主要成分。更何况 -京东肉饼原是清真食品- ♀ 给 京东肉饼原是清真食品 发送悄悄话 (1140 bytes) () 01/24/2005 postreply 06:00:46

• 懒爷就是厉害，一发炮弹中两次。 呵呵 -lan3- ♀ 给 lan3 发送悄悄话 lan3 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2005 postreply 06:04:20

• 回复：豆豉不是河北的东西，是南方的食品。你也擅加了主要成分。更何 -小鱼鱼- ♀ 给 小鱼鱼 发送悄悄话 (300 bytes) () 01/24/2005 postreply 06:44:09

• 对了,这个肉饼还有别的馅的,比如牛肉什么的.呵呵,我得说清了 -小鱼鱼- ♀ 给 小鱼鱼 发送悄悄话 (27 bytes) () 01/24/2005 postreply 06:47:28

• 还不嫌乱，你可真会裹乱。 -老北京怎么了？- ♀ 给 老北京怎么了？ 发送悄悄话 (238 bytes) () 01/24/2005 postreply 07:40:12

• 豆豉不是河北的东西，是南方的食品。你也擅加了主要成分。更何况 -京东肉饼原是清真食品- ♀ 给 京东肉饼原是清真食品 发送悄悄话 (1140 bytes) () 01/24/2005 postreply 06:01:41

• 回复：豆豉不是河北的东西，是南方的食品。你也擅加了主要成分。更何 -小鱼鱼- ♀ 给 小鱼鱼 发送悄悄话 (25 bytes) () 01/24/2005 postreply 06:49:33

• 回复：春月做的京东肉饼 -妮儿- ♀ 给 妮儿 发送悄悄话 (118 bytes) () 01/24/2005 postreply 09:24:24

• 我最讨厌那种自以为什么都懂的人!有本事您也自己贴几个贴子! -骂人的人最没有本事!- ♀ 给 骂人的人最没有本事! 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2005 postreply 11:07:35

• 謝謝指教﹐但春月的確寫得很清楚韭菜是為了讓大家看清楚。 -五香- ♀ 给 五香 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2005 postreply 12:11:15

• 支持交流帖，大家不要这么敏感嘛！ -allbelieve- ♀ 给 allbelieve 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2005 postreply 21:50:16

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