最近这两周，大统华的豆苗有特价，5.99 加币一磅，比起以往的9.99 一磅，实在便宜了很多。终于可以实现做豆苗饺的愿望。我用的是一位茶楼师傅的食谱，我已收藏很久了，确实非常好吃。饺子个个晶莹剔透，馅料清香鲜甜。
水晶皮的制作不难，学会了，可以轻松搞定一切广式茶楼的水晶皮点心。如果没有豆苗，可以换成菠菜或者其它绿叶蔬菜。
看进来：
食谱 （24个饺子）：
水晶皮： 澄粉 75克，玉米淀粉 75克，玉米淀粉40克，白糖5克，水310克
馅料：嫩豆苗250克，虾仁300克，肥肉泥60克，玉米淀粉12克，白糖12克，盐8克，香油8克，鸡精4克，白胡椒粉0.5 茶匙
做法：
1. 把75克澄粉，75克玉米淀粉和5克糖混合，加入310克清水，搅匀。加热让粉浆糊化。
2. 案板上倒40克的玉米淀粉，放糊化的粉团，趁热把干粉和粉团糅合到一起。揉到面团有很好的延展性。
3. 豆苗焯水10秒钟，过一下冷水。挤干水，切短一点。
4. 把虾仁剁成大颗粒，然后把虾肉和以上肥肉泥，还有调味料一切搅拌至起胶。然后拌入焯过水的豆苗。
5. 揉好的面团，分成24份。象做一般饺子一样擀皮和包馅料。我做的这款虾饺是月牙饺的形状。见视频里的捏褶子方法。
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