这款斑斓咖椰千层蛋糕既漂亮又好吃，但做起来却不简单，需要加上两个“心”：耐心和专心。让我们怀揣耐心，专心致志地来一次实际操作吧！
模具：7寸圆形活体蛋糕模
食材：
蛋糕部分材料：
蛋黄糊：鸡蛋黄4个，细砂糖20克，植物油50克，牛奶30毫升，斑斓汁50毫升，低筋面粉100克，泡打粉1/2茶匙。
蛋白霜：蛋白4个，塔塔粉1/4茶匙或柠檬汁几滴，细砂糖60g。
咖椰材料：椰浆（coconut milk)500毫升，沙淋绿豆粉80克，细砂糖110克，3茶匙果冻粉（约20克），4茶匙燕菜粉(也叫琼脂粉，约12.5克），斑斓汁500毫升。
具体做法：
先做斑斓汁：把13-15片 （约100克）斑斓叶剪成小块， 加550毫升清水，放在料理机（blender） 打成汁，然后用细筛或纱布过滤掉渣就可以了 。假如感觉斑斓叶太多的话，也可以分成两次打汁的。
然后做蛋糕：
做蛋黄糊步骤：
1、低筋面粉100克过筛备用。
2、4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，确保无油无水，将蛋白放置一旁备用。
3、在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。将植物油加入蛋黄糊中搅拌均匀，蛋黄和油不容易混合，需搅拌久一些。加入牛奶30毫升搅拌均匀。再加入过筛的面粉及50毫升斑斓汁，搅拌均匀，确保面糊无颗粒状。加入1/2茶匙泡打粉，搅拌均匀。可依据个人喜好加入色素和香草精，搅拌均匀后放一旁备用。
随后做蛋白霜：
4、60克细砂糖分三次加入蛋白中打发，同时加入1/4茶匙塔塔粉或几滴柠檬汁，打发至湿性发泡，可以拉出微微向下的小尖尖即可。
蛋黄糊与蛋白霜的混合：
5、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，拌匀后的面糊倒入剩下的蛋白糊继续拌匀，动作需快而轻，以免蛋白消泡。搅拌至面糊有一定的流动性即可。
6、7吋活体蛋糕模具垫上烘焙纸，将面糊小心翼翼倒入，轻颠面糊消除大气泡，也可用刮刀将气泡抹平。
蛋糕的烤制：
7、烤箱提前预热上下火150°C，将面糊放入烤箱，150°C烤50分钟左右。
8、蛋糕出炉后，从稍高处往下抛，以避免回缩。倒扣放凉后，切去上下及一圈的边皮，然后均匀切成三片。
再来制作咖椰糊：
1、在80克沙林绿豆粉中加入浓椰浆500毫升拌匀备用。
2、锅中倒入500毫升斑斓汁，加入果冻粉和燕菜精，搅拌均匀，开火，加入细砂糖，
边搅边煮，煮开后调中小火，等细砂糖完全溶解后，倒入绿豆粉椰浆，不停地搅拌，煮至稍微浓稠之流动性液体，马上关火。
最后蛋糕与咖椰两者结合的步骤：
把咖椰糊的1/4铺在蛋糕模具的底层和边缘，然后放上一层蛋糕；
再铺一层剩下的约1/3的咖椰糊再放上一层蛋糕；
铺一层剩下的约1/2的咖椰糊，放上第三层的蛋糕，最后把剩下的咖椰糊都倒在面上，用刮刀刮平整。
全部完成后的斑斓咖椰千层蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4小时或放过夜。
冷藏后取出倒扣脱模，表面可用干椰丝装饰。切块享用。
配上一杯咖啡，是否很有情调？
几点说明：
1、假如咖椰的颜色不太满意的话，可以加入几滴香兰精。因为有时新鲜斑斓叶的老嫩程度不同，斑斓汁的颜色也可能会有差异。
2、担心吃太多白糖对健康不利，可以用相同甜度的代糖替代白糖的。我这次就用了代糖，并且减低了甜度。各人可以根据自己的喜欢加减糖的用量的。
3、做蛋糕及最后的蛋糕咖椰结合，我用的是同一个蛋糕活体模具，因为蛋糕切去了外皮，大小仍然合适。
4、蛋糕的烤制时间根据自家烤箱的性能，可以略作调整。
5、切蛋糕时特别需要小心翼翼的，否则会影响美观。有人买了平切蛋糕的工具，操作起来会比较方便。
6、建议做好冷却后，放入冰箱冷藏隔夜，第二天会更容易切片。
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