【蛋黄酥】是台式月饼的衍生品，是一款受大众欢迎的酥点。
这周末买菜，看见中秋月饼已上市了，回家赶紧做了蛋黄酥。馅料里的枣泥是我自制的，做法简单，细腻绵软，无糖，少油，好吃又健康。一次可以多做点，除了做月饼酥点，还能做包子馅料。
一个小视频演示制作，食谱值得受到：
食谱：
枣泥：无核大枣一包 500克， 糯米粉 35 克， 玉米油 30 克
蛋黄酥馅料： 枣泥 25克一份，一共 8 份，熟咸蛋黄 8 个
水油皮： 普通面粉 100克，糖粉 10克， 猪油 35 克， 水 约 45克
油酥： 低筋面粉 70克， 猪油 35 克
做法：
1. 无核大枣用高压锅煮杂粮米饭的键，煮30分钟，再焖30分钟。水不用太多，刚刚没过大枣就好。
煮到酥烂的大枣，用锅铲捣成泥，倒入不粘锅，开大火不停的搅拌脱水。等到比较粘稠时，分次少量加入糯米粉。最后加入玉米油。直到枣泥很抱团，基本没蒸汽冒出就可以起锅凉凉备用。
2. 咸鸭蛋黄蒸熟，大约蒸10分钟。取8份枣泥，每份25克，包入一颗熟的咸蛋黄。
3. 中式酥点的酥皮由水油皮和干油酥组成。两个面团按以上的材料比例合好面团，醒面30分钟。
两个面团都均匀分次8份。一份的水油皮面团包入一个油酥面团 （操作见视频），然后压扁擀成牛舌状，从一头卷起来。再压扁擀薄，再从一头卷起来。再从中间压一下，把两头往中间折，擀成手掌大的饼。包入一份馅料。
4. 烤箱预热到325华氏度。蛋黄酥的生坯烤20分钟后，取出刷蛋黄液，回烤箱烤2分钟，再取出刷蛋黄液，撒点芝麻，再回烤箱烤2分钟。
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