我整理分享一下从米的浸泡到煮叶子及粽子，供参考。

来源: 旧山老松于 2024-05-25 09:58:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3523 bytes)

白糯米和血糯米的浸泡：
最好用冷水浸泡一天一夜，中间换两次水，会更黏。如果包混合米，把血糯米和白糯米混合泡在一起，这样血糯米里的花青素就会被白糯米吸收，做出来的粽子色泽口感都会更好。

干粽叶的处理方法，处理后的叶片包粽子的时候才不会破且有韧性，而且还能保留粽叶的香味。
1、将干粽叶用凉水或者温水浸泡一个小时，上面压个盘子之类的东西，目的是不让粽叶浮起来，这样才能充分的吸收水分。
2、然后将粽叶的两面清洗干净。
3、开水锅中加入一勺盐、一勺食用碱或者小苏打，放入清洗过的粽叶。如果锅太小就轻轻地折一下，煮1到2分钟，不要煮的太久，要不然粽叶的香味会流失。
4、煮完以后放进凉水中，这样一热一冷会使粽叶的韧性变得更好。

鲜粽叶的煮法：
1.水开下入粽叶。罩上蒸架，压上重物大火煮3～5分钟。捞出快速过凉水，这样叶子不发黄。
2.剪掉叶柄即可使用。这样煮的粽叶不开不裂有韧性。

包好的粽子煮法以及注意事项：
1、包好的粽子整整齐齐的在锅里码好，然后倒入清水，要多没过粽子一些，看到有小气泡冒出来，就是粽子在吸水，等一下大概10分钟，让糯米把水给吸饱。
2、锅里倒上水之后，粽子就会浮起来，如果这个时候直接开火就煮，水开之后，粽子就会在锅里翻滚，很容易就会破了漏了，所以要找一个大碗装上水压在上面，就不会在飘起来了。
3、煮，盖上锅的盖子。煮粽子先用大火煮开，开锅后，然后转中小火煮两个小时，然后再泡上三个小时。这样粽子的口感会更加软糯香甜。（当然这不是死板的时间，着急吃也可以不闷那么长时间，灵活运用）
4、过凉，煮好的粽子把水倒掉，放入凉水中，过凉水之后的粽子你放个两天或者三天都没事儿。或者也可以直接放进冰箱保存。这样煮出来的粽子，粽叶的香气可以完全被糯米吸收，而且软而不烂，软糯香甜。

我以前只会做用绳子缠绕的粽子，第一次和网上视频学了一下无绳粽子的包法，还好学会了，包的也算成功。包了糯米红枣的，糯米蜜枣的，还有自创配料的，包的把粽叶用光了，才想起来忘记包豆沙的，还有泡的米买点粽叶继续包起来。这些给大家分分吃味道还挺不错的????