腌酸肉

用猪后臀肉做腌酸肉。

先炒糯米：将适量糯米和花椒粒放炒锅中，炒至糯米稍稍变黄和花椒出香味时关火，倒出晾凉，加入适量的辣椒碎拌匀备用。

处理后臀肉：买回家的肉清洗干净，用厨房纸擦干水分，涂抹一层白酒，再涂抹一层食盐，在炒好的糯米里滚一下，让肉的外面都沾满糯米。

腌制：将处理好的肉码放入瓷坛中，盖上盖子，水封口。腌制发酵大约1-2个月。腌制时间不宜过久，否则酸肉会酸掉牙的（不要问我为什么知道哈）。吃不完的可以装进自封袋里放冰箱冷冻室保存。

装进坛子里才想起来拍照留念，所以前面的处理步骤都没有照片

腌好了，拿出一块儿，糯米和花椒粒仍是粒粒分明，肉质紧实泛红色

切开看看里面，也是红色，肉质紧实

切肉片，炒着吃，我喜欢糯糯的口感，所以没有去掉糯米粒，直接和肉一起炒了，因为肉是咸的，所以不用加盐，也不加其他任何调料，出锅时加少许的韭菜段

还可以包酸肉馅儿的饺子吃，我用稍微肥一些的酸肉，而且把外面的糯米粒都扒拉掉了，搭配的是白菜和木耳，剁馅儿的时候放了点儿胡萝卜

包好的饺子，准备下锅

煮饺子，出锅后的就没有照片了，光顾着吃了：）

 

所有跟帖： 

• 这是云贵川地区的做法，谢谢介绍！饺子也很有特色。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 05/23/2024 postreply 09:00:57

• 谢谢:) -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 05/25/2024 postreply 08:20:18

• 楼主是侗族？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 05/27/2024 postreply 08:20:17