我家过年必不可少的一道菜

来源: 燕京夜话 2024-02-06 14:29:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12166 bytes)

这些年我们家的春节过的越来越简单,菜做的越来越少。传统的中国年菜少不了鸡鸭鱼肉,我们现在过年可以没有鱼没有肉,但是唯有一样从不缺席必不可少的,那就是什锦菜。

 

 

什锦菜是江南地区的家常菜,也是过年的必备凉菜之一。什锦菜,有的地方称十样菜,寓意前程似锦十全十美,是用至少十样蔬菜做成。蔬菜自带的不同颜色成就了色彩丰富的什锦菜。在吃腻了大鱼大肉的年菜后来上一盘什锦菜,清脆爽口,倍受欢迎。

 

 

我对什锦菜的钟情来自于我的外婆。她是浙江人,家乡的人们也把什锦菜叫作八宝菜。小时候每到过春节,外婆忙忙碌碌准备各种年菜。蒸包子,做年糕,煎蛋饺炖什锦砂锅,做狮子头红烧肉,总少不了一大盆色彩鲜艳的什锦菜。

 

 

这道菜我们从大年三十的年夜饭开始就天天吃。想吃了就来上一碟,有一年过年二舅妈从山西带来了老陈醋,我们小孩子学山西人什么都沾醋,什锦菜沾上点老陈醋居然很好吃呢。

 

我从小看外婆做什锦菜,也在旁边给她做小帮手。耳濡目染就把这道家传菜记住了。来美之后,每到过春节就馋这道菜,她寄托了我对外婆的思念,对小时候过年热闹场景的回忆。想念外婆的味道,就自己动手试做起来了。

 

我家的什锦菜包括至少十种蔬菜,黄豆芽,芹菜,香菇,胡萝卜丝,木耳,黄花菜,高丽菜,酸菜,洋葱,豆腐果,还可以添加或替换的菜有,菠菜,彩椒,豆腐干,烤麸,羽衣甘蓝菜,金针菇,海带丝。我加了香菜,海带,煮花生米,烤麸,德国酸包菜代替了中国酸菜(太咸),红椒(增加色彩)。

 

 

今年我家添了自动炒菜机,炒什锦菜更方便省事了。不用一直站在锅台炒,切好的菜分类组合好,放进锅里按下按钮,就坐等其成,时间一到开盖出锅。当然有的菜容易出水需要干炒的就用空气炸锅来炒,比如黄豆芽,洋葱丝,拌好油和调料用空气炸锅炒效果很好。像木耳黄花菜香菇等需要有点汁的就用自动炒菜锅比较好。今年我家的什锦菜就是用这两个锅完成的,省时省力。

 

 

 

年还没到,这个什锦菜早就做好,每天来上一盘,已经吃完了一锅,现在又做好了一大盆。

 

 

再秀一些前些年做的什锦菜。

 

 

 

谢谢看帖。大家赶紧行动把自己喜欢的年菜做起来吧!祝新年快乐!




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真丰富!什锦菜里放的菜种类还真多。学习了。谢谢分享。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 21:03:17

谢谢feifei! 好高兴你喜欢。 -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 02:50:33

握手 -cyg- 给 cyg 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 00:41:38

祝春节快乐! -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 02:52:29

年菜里面我最喜欢的就是什锦菜了,赞 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 04:26:52

同喜:) -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 13:54:09

好赞!!学习了,我打算试试! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 06:15:47

大厨出手一定成功! -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 18:45:13

真羡慕可以吃面筋的 -三梦奇缘- 给 三梦奇缘 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 07:23:44

十全十美菜,赞! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 07:51:59

谢谢鼓励! -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 13:54:59

菜谱呢? -弯刀月- 给 弯刀月 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 11:28:00

可以网搜或问ChatGPT :) -燕京夜话- 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2024 postreply 18:40:07

加了酸菜肯定很开胃! -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 17:29:24

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