我家过年必不可少的一道菜

来源: 燕京夜话于 2024-02-06 14:29:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12166 bytes)

这些年我们家的春节过的越来越简单，菜做的越来越少。传统的中国年菜少不了鸡鸭鱼肉，我们现在过年可以没有鱼没有肉，但是唯有一样从不缺席必不可少的，那就是什锦菜。

什锦菜是江南地区的家常菜，也是过年的必备凉菜之一。什锦菜，有的地方称十样菜，寓意前程似锦十全十美，是用至少十样蔬菜做成。蔬菜自带的不同颜色成就了色彩丰富的什锦菜。在吃腻了大鱼大肉的年菜后来上一盘什锦菜，清脆爽口，倍受欢迎。

我对什锦菜的钟情来自于我的外婆。她是浙江人，家乡的人们也把什锦菜叫作八宝菜。小时候每到过春节，外婆忙忙碌碌准备各种年菜。蒸包子，做年糕，煎蛋饺炖什锦砂锅，做狮子头红烧肉，总少不了一大盆色彩鲜艳的什锦菜。

这道菜我们从大年三十的年夜饭开始就天天吃。想吃了就来上一碟，有一年过年二舅妈从山西带来了老陈醋，我们小孩子学山西人什么都沾醋，什锦菜沾上点老陈醋居然很好吃呢。

我从小看外婆做什锦菜，也在旁边给她做小帮手。耳濡目染就把这道家传菜记住了。来美之后，每到过春节就馋这道菜，她寄托了我对外婆的思念，对小时候过年热闹场景的回忆。想念外婆的味道，就自己动手试做起来了。

我家的什锦菜包括至少十种蔬菜，黄豆芽，芹菜，香菇，胡萝卜丝，木耳，黄花菜，高丽菜，酸菜，洋葱，豆腐果，还可以添加或替换的菜有，菠菜，彩椒，豆腐干，烤麸，羽衣甘蓝菜，金针菇，海带丝。我加了香菜，海带，煮花生米，烤麸，德国酸包菜代替了中国酸菜（太咸），红椒（增加色彩）。

今年我家添了自动炒菜机，炒什锦菜更方便省事了。不用一直站在锅台炒，切好的菜分类组合好，放进锅里按下按钮，就坐等其成，时间一到开盖出锅。当然有的菜容易出水需要干炒的就用空气炸锅来炒，比如黄豆芽，洋葱丝，拌好油和调料用空气炸锅炒效果很好。像木耳黄花菜香菇等需要有点汁的就用自动炒菜锅比较好。今年我家的什锦菜就是用这两个锅完成的，省时省力。