土豆烧牛肉的做法很多,中式的做法一般油太重了,这个做法不加油,所以低卡。
这个做法需要用13%蛋白质以上的红皮土豆,白皮土豆会煮烂掉。
这种焦糖洋葱炒肉,不适合中式炒锅,只适合staub或者lodge这种厚铸铁锅。
糖在120度熔化,碰到肉,马上在表面把肉的蛋白质固化,但这时候温度如果降低,肉里一出水,就锁不住了,所以铸铁锅保有的热量多,才可以做到。
不用担心放糖多,不会甜的,因为变成了焦糖颜色了。
低卡的做法,孩子大人吃了不发胖,肉也嫩,口感不柴。
土豆烧牛肉的做法很多,中式的做法一般油太重了,这个做法不加油,所以低卡。
这个做法需要用13%蛋白质以上的红皮土豆,白皮土豆会煮烂掉。
这种焦糖洋葱炒肉,不适合中式炒锅,只适合staub或者lodge这种厚铸铁锅。
糖在120度熔化,碰到肉,马上在表面把肉的蛋白质固化,但这时候温度如果降低,肉里一出水,就锁不住了,所以铸铁锅保有的热量多,才可以做到。
不用担心放糖多,不会甜的,因为变成了焦糖颜色了。
低卡的做法,孩子大人吃了不发胖,肉也嫩,口感不柴。
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焦糖和白糖的含热量是相同的,含热量与甜度无关,不是低卡。
-uptrend-
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10/10/2023 postreply
08:25:16
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去白人餐馆吃几次牛排,领教一下什么是鲜嫩不柴。
-天乙贵人-
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10/10/2023 postreply
14:52:48