【温馨煮艺】凉拌香菜牛肉
凉拌牛肉非常好吃，既是一道非常好的下酒菜，也是下饭菜；口味、咸淡可以随个人调节，关键在于牛肉片的鲜嫩入味；所以多啰嗦了几句，您是大厨，请多指点，或一笑而过；您觉得有帮助就请多支持；力争做到菜鸟也能做出可口的美食是我费力写它的“初心”。
照片拍摄不足，抱歉。
材料：
牛肉：350克；
大蒜：4瓣；
香菜：依喜好适量；
鸡蛋：1只（取蛋清）；
香葱：4根；
生姜：适量；
小米辣：4~6个；
白胡椒粉、花雕酒、盐、生抽、香醋、白糖、红油、刀口辣椒（含花椒）、香油、食用油：适量；
做法：
牛肉最好选用里脊，一般的牛柳也可以，尽量去除筋膜，切2~3毫米的薄片；过凉水洗去血水、沥干，加白胡椒粉、花雕酒、少量食盐、蛋清、水淀粉抓匀，腌制十几分钟；然后加适量食用油抓匀备用；
香菜洗净切寸段，小葱切葱花，大蒜、生姜擦成茸，小米辣切成小段（小圈儿）；
一个小关键开始了，不要相信许多“大厨”教你的：过油、汆烫的时候为防止粘连、脱糊，肉要一片一片的下入，道理是不错的；这里的关键是：我不是大厨，是在家里做家常菜；所以我才这样做：先腌制一会牛肉，让其入味、吸干腌料水分，然后加食用油轻轻抓散、让肉片裹着腌料被食用油分开、不（或说少）粘连；
接着坐锅烧开水，水开之后不必关小火，直接将腌好的牛肉片都下入开水中，水自然就不开了，马上用筷子轻柔地将肉片划开、划散，由于食用油的作用，肉片很容易就散开了，切记不要大力搅动；接着又是一个小关键：牛肉片在开水锅中（尽管此时水已经不开了）有30秒左右就已经熟了（记着一直是大火哟）；取决于你的接受程度，也取决于牛肉的新鲜程度，至少不要等到水再次大开，至少在将开未开的时候就立即捞出晾凉；
不必等到牛肉片彻底凉透，直接开拌：放入香菜段、葱花，喜欢吃香菜的香菜可以“多多益善”，刀口辣椒（花椒）、生抽、白胡椒粉、姜蒜蓉、香醋、白糖、红油，滴几滴香油，拌匀就可以开吃了。
小贴士：
牛肉视鲜嫩程度可以斜片、顶刀切，不要顺丝切；
腌制好的牛肉片用适量食用油抓散；
汆烫的时候，用筷子轻柔地划开、划散；
新鲜的牛肉甚至可以生吃，所以鲜嫩更是一个关键，汆烫不要弄成了煮炖，老了就不好吃了；
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