节后刮油就从搅魔芋开始 （视频+图文）

所谓故土难离，思乡那些事一多半都和肠胃有关，或许人的记忆最早是从肠胃开始的吧，出国后超市里卖的魔芋偏日系，硬梆梆的口感总觉得少了点儿什么，炖点儿关东煮啥的或许还行，若想要重温家常魔芋滑溜溜的口感，想在啤酒鸭中找到吸足汤汁的绵软魔芋块，怕还是得自己推（搅）一锅魔芋来解解馋。

我对魔芋的印象源于上世纪八十年代初的成都菜市场，那时候的菜市场大都在街上，从北到南的张家巷、东城根街、青石桥、大学路，玉林，寒暑假期时穿梭在这些菜市场里积攒的烟火气，塑造了日后的成都记忆。那时的菜市场里总有摊子上扣着三盆脱模的食材，白色的是凉粉，浅黄色的是米凉粉，浅褐色的是魔芋，三种四川话“推”（搅）出来的食材中，我最喜欢的是魔芋。魔芋和凉粉一样，是一种看似不起眼却令人百吃不厌的食材。或许是因为魔芋本身并没有什么强烈的味道，表里如一地和那如果冻般妖娆的身姿和黏黏的手感一样温和，看似没有个性，却能在下锅后根据菜肴的烹制手法，粗粗浅浅地沾了味料，恰如其分地扮演好配角。

不知什么时候，魔芋因其撑肚子的独特功能成了理想的减肥食材，只可惜日式的魔芋着实粘满聊胜于无的无奈，馋虫闹腾的时候，翻出疫情前回国探亲时屯的魔芋籽来，推一锅魔芋，推完后再脱碱，从妩媚妖娆到柔韧温和，肠胃瞬间被安抚。

 

所有跟帖： 

• 原来还需要脱碱步骤，我之前做的碱味很重，麻辣口味都掩盖不住。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 02/10/2023 postreply 19:06:06

• 脱碱的过程一是为了口感，另外也能让魔芋变得Q弹 -自做煮张- ♀ (0 bytes) () 02/11/2023 postreply 06:37:14