【年菜-蛋皮肉卷】，两种不同肉卷做法，如何肉卷紧致，蛋肉不分开？蛋皮圆又薄？（视频图文）

【年菜-蛋皮肉卷】；两种不同形状的蛋皮肉卷做法；其中一个叫蟠龙菜，也叫卷切； party家宴菜；

食谱：

猪肉馅ground pork 400g

虾 shrimp 150g

鸡蛋 5pcs

红薯淀粉 strach 100g

普通淀粉 strarch 10g

葱姜 ginger &green onion 10g

两种蛋皮肉卷的做法：

1，全包型

2，内卷型

过程：

1，剁馅，调馅

2，摊蛋皮，圆薄，需要蛋液加淀粉水

3，蛋皮放凉，放馅圈起

4，大火蒸30分钟

5，放凉切片，薄片或厚件

6，摆盘

 

所有跟帖： 

• 这个鸡蛋皮的厚度，是我目前能力的极限了。还有什么高招可以更薄嘛？ -全全生活- ♀ (0 bytes) () 01/13/2023 postreply 13:42:35

• 做肉卷的蛋皮不需要完美， 薄一点厚一点无所谓 -greenonion- ♀ (49 bytes) () 01/14/2023 postreply 14:10:18