茄鲞，仿红楼梦的概念菜（视频+图文）

做法上，比较象八宝酱丁。。。

超市卖的圆茄子其实不太好吃，如果脱水晒干，效果却相当不错，很适合做这个菜。茄丁用空气炸锅脱水比较方便。

其他材料如下图：

原文是用鸡油，我把鸡腿脱骨出来的皮炸了下，取了一点油混在菜籽油中。

炸的时候，油温从低到高，依次炸制各种材料，最后是鸡丁肉，这样就等于用复合油把鸡丁上了一个底味。

糟制换成了蒸，其实做八宝酱丁用蒸也是取了增香的作用，蒸之前可以去去油，这一步我忘记拍了。去油对成品的口感有帮助，入口完全不油腻。

说起糟制，其实单单鸡丁肉确实是可以油糟一下，然后再做，这一块我感觉可以改进，因为经过油糟的鸡丁口感会相当的软滑细密，而这么直接蒸好的鸡丁肉质是比较死的。

最后是炒香，炒制过程中，再加入高汤和鲍汁提味。

这样做出来的一碗茄丁，真是太下饭了。