【叉烧酥】酥皮层层薄脆酥香，馅料油润喷香，白吃不厌。茶楼名点，轻松在家做 （视频+图文）

强烈推荐港式茶楼的名点【叉烧酥】-

酥皮层层薄脆酥香，层次分明，馅料油润喷香，咬一口绝对被惊艳到，白吃不厌。

做法简单，不会失败。从一位茶楼师傅那里学来的配方，值得收藏。

万能的酥皮配方和制作，采用大包酥的方式，简单快捷。学会了可以搞定一起中式酥点。

用猪油开酥的点心，比用素油香，口感好，久放不变硬。

开酥通过折叠卷的方式让酥皮多层次，擀面一定要擀得尽量薄，成品的酥皮每一层都薄如蝉翼，这样的酥皮才是最好的。

一个小视频演示制作：

              

做14个叉烧酥的材料：

水油皮：普通面粉180克，糖粉25克，猪油40克 （或者素油），滚烫的水约100毫升

油酥：普通面粉120克，猪油60克 （或者是素油）

馅料：叉烧肉约300克，洋葱约80克，油约30毫升，蚝油一汤匙，生抽半汤匙，料酒半汤匙，水淀粉一汤匙，清水约150毫升

配料：蛋黄一个，芝麻少许

                

                

                

做法：

先备馅料，叉烧肉切碎，洋葱切碎。锅中倒油30毫升，油热爆香洋葱还有叉烧肉，然后放蚝油，生抽，料酒，还有清水把馅料烧软至味道融合，起锅前放水淀粉收干汤汁。凉凉备用。

水油皮按以上的材料配方合成比较软的面团，休息半个小时，让面团柔软延展性好。油酥面团按以上的材料配方合成面团。

采用大包酥的方式，水油面包油酥，然后擀成长方形薄面块，折叠成3层。再次擀开，尽量擀薄，擀成长方形。然后从一头卷起来，搓成均匀的长条，切成14等份。拿一份压扁擀薄，包入约23克的馅料，像折信封试折起来，用叉子把两头压一下，刷上蛋黄液，撒点芝麻。烤箱预热320华氏度，烤约25分钟。

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谢谢来访！

 

 

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• 看上去就很好吃的样子 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/22/2022 postreply 06:49:22

• 谢谢！ -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/22/2022 postreply 10:25:34