从小就吃北京的六必居的酱菜，像什么麻仁金丝，酱甘露，小酱瓜，酱八宝等等 ，对于老北京人，酱咸菜就像空气一样的不可或缺，平时不觉得，一旦少了它，还真觉得缺了点滋味儿 。
要想做出和六必居一样味道的酱菜可不容易 因为六必居的酱菜方法是不外传的，但是我知道用酱制作咸菜是它的灵魂。
今天我家制作的酱黄瓜，是我吃过的最像的曾经的味道。 在北京都是顶花带刺儿的嫩黄瓜，北美这边就用这个小嫩黄瓜也可以了，实在没有，用这边的大粗黄瓜也可以，但要去掉内芯的籽儿
甜辣香，咸脆爽，清口解腻，干净放心，
所用材料：
黄瓜2500克
盐100克（腌制初期的黄瓜）
冰糖50克
大蒜30克
鲜姜30克
花椒10克
辣椒10克
大料3，4个
甜面酱100克
生抽300克
老抽100克
清水100克
1，把小黄瓜洗净去掉头尾一分为二
2，撒上盐拌匀
3，倒掉腌出的汁
4，熬出料汁放凉
5，切出姜丝，洗净辣椒，拍碎大蒜
6，密封放置冰箱静止一个月
鲜甜脆爽的可口小咸菜就好了！！
贴秋膘的日子到了，秋日进补，冬日打虎哦！
秋天也是山楂上市的节气，喜欢就试试，山楂可是降血压的好帮手
这也是节气小菜，吃完了大菜，解解腻，又蹿又爽！！
早点也别老是牛奶面包，来一个糖耳朵换换口味呗！！
谢谢大家的观看，祝您周末愉快！！
