周末朋友聚会火锅趴，我一拍脑门儿想出一个新冰淇淋口味：珍珠奶茶冰淇淋。
小伙伴们都赞不绝口。虽然还没有喝上秋天的第一杯奶茶，但是吃上了秋天的第一个奶茶冰淇淋。
记录一个大批量做法，适合party使用，小批量做可以原材料除以三或者除以二。
第一步：熬红茶香缇奶油。其实香缇奶油就是增添了其它风味的奶油（例如抹茶，白巧等等）。600毫升奶油 + 3包 伯爵红茶茶包。小火熬制微开，然后闷着。凉下来以后把奶油过筛，筛去茶渣。然后保鲜膜贴在奶油表面，放入冰箱冷藏过夜。
第二步：做冰淇淋。六个鸡蛋黄+2克盐+100克白砂糖打发。蛋黄要打发至浓稠发白。然后把150克牛奶加热到70度，再把牛奶加入到打发的蛋黄里（这一步要注意：要一边打发蛋黄一边加入热牛奶，不然蛋黄就变蛋花了）。接下来把牛奶蛋黄液倒入锅中，边搅拌边加热至90度（搅拌不能停），混合液此时会变浓稠。等牛奶蛋黄液凉下来以后，从冰箱里拿出红茶香缇奶油，打发至九分发（就是打硬）。最后把牛奶蛋黄液和打硬的奶油混合均匀，放入容器，置入冰箱冷冻。
第三步：煮珍珠。我买的快煮珍珠，按照说明操作。再用红糖熬一些糖浆。把红糖浆浇到珍珠上。最后再用这个红糖珍珠给冰淇淋做一个topping，就可以啦。
更多我的博客文章>>>
