日式蜂蜜长崎蛋糕成功了,还有超赞的手工冰淇淋

来源: 2022-08-01 12:37:13 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3869 bytes)

村里Costco开始卖井村屋的长崎蜂蜜蛋糕,但是我总是抢不到。前段时间带仔仔出去玩了一趟,到大城市买到了一盒,打开尝了尝,超喜欢蜂蜜蛋糕的滋润,还有那种并不是特别细腻有一种古早口感的颗粒感。但是就是太甜啦。

回来看了看这个蛋糕的特殊之处:蜂蜜做甜味剂,用高筋面粉,全蛋打发;最特殊的是,要用木框烤制。木框倒不是为了口感,是为了造型,因为金属模具热传导效率高,容易导致蛋糕中心的温度高一些而导致凸起开裂(参考磅蛋糕)。所以用导热低的木框才能烤出标准平整的长崎蛋糕。

在网上找了找,找到一个买木框的烘焙店,但是太贵啦。于是央着仔父个我做了一个,实验了两次,做出了(不太甜)成功的日式长崎,做了我喜欢的抹茶味,超开心。

记录一下方子:

我的模具大小:长宽20厘米,高8厘米

抹茶糊:抹茶粉10克用30克开水化开

蛋黄糊:蜂蜜50克+牛奶50克+玉米油40克,搅拌乳化;然后筛入100克高筋面粉;再分次加入6个蛋黄。

蛋白霜:6个蛋白(提前冷冻几分钟)+ 白糖40克 打发至硬性发泡

然后混合抹茶糊+蛋黄糊,再倒入蛋白霜中充分翻拌均匀(可分两次加入)

将拌好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的模具中,磕几下模具,再用一根牙签划几下蛋糕糊(除去气泡)。

入烤箱,320华氏度20分钟,转290华氏度70分钟 (适时加盖锡纸)。

出炉后等蛋糕凉下来,用保鲜膜包住放入冰箱至完全凉透,然后就可以切片享用啦。

铺好烘焙纸的木框模具是这样的(仔父在home depot买了一根木头做的):

最近佛塔塔超超超爱冰淇淋,每天自己都去扒拉冰箱门找冰淇淋,可是他很少成功,找出来的有黄油,紫薯泥,冰冻饺子皮等等,拿着就往嘴里塞。于是周末我带着他做了一次冰淇淋,真是太成功啦,奶香浓郁+柔软蓬松。记录一下方子:

两个蛋黄+1克盐+30克白糖打发(这一步很重要,一定要把蛋黄打得蓬松发白,多打一会,直到蛋黄糊明显体积膨胀,能立起来一个小尖尖)。

然后把50克纯牛奶加热至70度,加入蛋黄糊中(一定要边加边迅速搅拌)。

再把牛奶蛋黄液小火加热至微微沸腾,一边加热一边快速搅拌。完成后,把这个牛奶蛋黄液放在一旁冷却到室温。

然后开始打发奶油,奶油200克,滴几滴柠檬汁,打到硬(9分发)。

最后把打发的奶油和牛奶蛋黄液混合拌匀,我还撒了一把蔓越莓,倒到一个容器里,放入冰箱过夜。

成品也太成功了,一点儿冰渣都没有,特别奶香浓郁,口感是绵软蓬松的那种,我自己都特别爱吃。

 




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所有跟帖: 

冰激凌太赞了,要是详细的材料图片就好了。也想自己做。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 20:17:40

谢谢,原材料很简单的 :蛋黄,牛奶,奶油,盐,糖。就这些了 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 佛塔塔的妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 06:52:08

木框可以进烤箱? -二丫娘- 给 二丫娘 发送悄悄话 二丫娘 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2022 postreply 16:30:22

对呀,一开始我也怀疑。不过这款蛋糕烤的温度低,而且没有明火,所以就可以吧。 -佛塔塔的妈妈- 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 佛塔塔的妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 06:51:22

home depot 的木头都是经过化学处理的 -xiaoge- 给 xiaoge 发送悄悄话 xiaoge 的个人群组 (0 bytes) () 08/10/2022 postreply 16:24:35

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