蓝莓的季节又到啦之蓝莓马卡龙

今年的蓝莓季到啦，趁佛塔塔还在幼儿园，离下班还有一个小时溜出去摘了一篮子。

因为没有戴帽子，差点没被晒死。

回来炒了蓝莓酱。

做了蓝莓马卡龙。

没有做的很完美这次，面糊拌的略不到位，所以差了一点儿流动性，造成了一点点小尖尖。

赏了仔父一颗，他刚要一口闷。

我说：慢着！

然后给他说了巴黎贵妇是怎么配着黑咖啡一个下午吃掉一颗马卡龙的。

仔父便小心翼翼地品尝了起来。之后，他评价说，这么甜，却这么好吃，真是高级点心啊。

记录一下我喜欢的厚厚的汉堡马卡龙的方子：

这是一个要熬糖水的麻烦方子，但成功率也比较高。

要提前存一些老蛋清。就是把蛋清放在冰箱里一星期。

1. 杏仁粉 100克 + 糖粉 100克，过筛；倒入33克老蛋清，拌匀。

2. 白糖 85克 + 纯净水 25克，中火熬至118度

3. 熬糖水的时候，蛋白33克 + 白砂糖17克 + 蛋白粉 1克（不是健身用的蛋白粉，是烘焙用的 Meringue Powder) 打发至硬性发泡。

最后将熬好的糖水呈细流状倒入打发好的蛋白，此时要边加入糖水边打蛋白，所以最好用厨师机。蛋白最后打好的状态是这样的。

最后把打发好的蛋白霜和第一步里的杏仁粉糖分蛋清混合物拌匀。分次将蛋白霜和第一步里的混合物拌匀（一开始会很吃力）。拌到能呈丝带状断断续续下落就可以啦，千万不要过度搅拌，会变成一滩稀粥的。

在烤盘上挤好后，最重要的一步就是晾皮儿。晾到轻触表皮能慢慢回弹就可以了。

上下火320度，烤15分钟。五分钟后加盖锡纸，不然颜色出来不好看。

小马很难的，我到现在也没有真正掌握的很好呀。

 

 

所有跟帖： 

• 好漂亮的马卡龙！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/19/2022 postreply 16:02:43

• 谢谢 -佛塔塔的妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/23/2022 postreply 14:31:06

• 看着就好吃，好高级的颜色！ -闪闪星空- ♀ (0 bytes) () 05/20/2022 postreply 14:39:00

• 好多人看这个颜色都以为是薰衣草味儿的 -佛塔塔的妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/23/2022 postreply 14:31:38

• 赞！甜点高手！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 05/21/2022 postreply 07:14:16

• 谢谢夸奖 -佛塔塔的妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/23/2022 postreply 14:32:02