关于京东肉饼

我这人马虎，忘说了不少话。多谢诸位帮忙的厨友！
1。肉：因发明的人是回民，所以原始只用牛/羊肉。现在在北京卖的，多是汉民做的，所以用猪肉做陷较多。
2。干黄酱：不用水调稀。如果肉特瘦的话，可在陷里加油调和。我试过用黄酱（黄酱比干黄酱稀），效果也不错，就是比没用干黄酱的少了点酱香。所以调陷是用手抓匀，而不是筷子搅拌。放甜面酱又是另外一种风味了，味道也很好。
3。饧面团是为了让面有韧性，好擀薄，而不破皮。不是让他发酵。
4。烙饼的时候用中偏小火，让陷里的油渗出来。这样才会有油汪汪的感觉。有时着急，为了赶上孩子们吃，我就在平底锅里多放一点油，用大火将两面煎黄，然后洒点水中火盖盖焖熟。再开盖大火两面略煎。
有问题请尽管问（借用师傅语）， 我晚上还会来。
小将们回家了，我的走了