这是做的最差的一次了,不平,是因为隔夜发面吗,以前都是当天就做。还是没揉好?
看楼下馒头那么漂亮,想起来问问我的咋了
所有跟帖:
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面没揉光滑。馒头在蒸之前的那次整形一定要把面揉光滑,让面团里的气泡归零,后面再次发起来气孔才会均匀,表面才会光滑。
-玫瑞坊-
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03/19/2022 postreply
15:46:13
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谢谢,我以前也不怎么特别揉,感觉馒头没这么差
-怀旧一点点-
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03/19/2022 postreply
18:02:13
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是的哦 一发二发一样的 二发的话 第一次可以马虎一点 上蒸笼那次 切面要气孔看不到那种
-sophia8888-
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03/19/2022 postreply
16:35:00
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也是说多揉?我看她多次折叠擀开,省点儿劲儿?
-怀旧一点点-
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03/19/2022 postreply
18:03:40
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道理都是一样的,排气,排干净。
-玫瑞坊-
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03/19/2022 postreply
18:23:09
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是的 所以外面的店都是压面机 自己在家用擀面杖快太多了 要不然就得每个馒头剂子揉个一百下切面非常均匀
-sophia8888-
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03/19/2022 postreply
18:41:37
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像是发过头了。
-老胖妞爱小肥羊-
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03/19/2022 postreply
16:52:35
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-山水一程-
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03/19/2022 postreply
17:48:01
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发过了是不是应该酸?我一半
-怀旧一点点-
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03/19/2022 postreply
18:06:10
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我自己吃懒得揉,和你的差不多。主要是没揉够。
-lurenjia2014-
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03/19/2022 postreply
18:48:04
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揉少了。上面条机,把里面的气泡压出来。
-lurenjia2014-
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03/19/2022 postreply
18:47:06
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我说过北美用发酵粉,一发不能过。如果一发大了,就要使劲揉, 每团面起码200下。
-greenonion-
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03/19/2022 postreply
18:52:38
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好的,知道了,谢谢大家!刚吃了,
-怀旧一点点-
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03/19/2022 postreply
21:38:10