干腌咸鸭蛋，各个起沙流油，控温是关键，学会腌鸡蛋也适用（图文+视频）

腌咸蛋并不难，关键是怎样能让腌出的咸蛋即起沙流油，又不会过于咸，而且味道要清新不臭，我个人的体会，控温是关键！不知道大家有什么更好的办法吗？欢迎留言交流。

原料：

新鲜鸭蛋若干，食盐，高度白酒

我是用干腌法腌制的，首先要选择新鲜无裂痕的鸭蛋，将蛋的表面仔细清洗干净，没有污垢，然后室内阳光下晾干水分

沾白酒，滚食盐，包裹好，分两个阶段腌制，视室内温度高低决定腌制时间的长短，一般腌制40天左右比较合适

可以在30天时先取出一个煮熟，看看效果后在决定是否需要延长腌制时间。下图是在第32天时的样子，鸭蛋芯还有点欠

第42天时我的就腌好了，各个起沙流油。把它们全部煮熟放在冰箱随吃随取，夹热馒头，或者就着我做的大锅盔一起吃太香了！还可以取出蛋黄做点心和炒菜，特新鲜！

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所有跟帖： 

• 原来是要分两个阶段控温腌制，太有才了 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 06:17:02

• 谢谢龙妈的鼓励！这次腌的出油挺好。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 13:42:26

• 腌的好棒！都流油了！外面买的都咸的要死 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 07:39:50

• 主要是新鲜鸭蛋不容易买到，否则自己腌的更好吃。谢谢观看！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 13:43:43

• 哪里有买新鲜鸭蛋啊 -平平常常- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 08:08:43

• 我这里偶尔超市里能买到。谢谢观看了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 13:44:48

• 我这样腌过鸡蛋，就是室温， 没有两阶段控温。下次试试你的方法。 另外我直接把鸡蛋放回蛋盒里。 -眉豆角- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 09:58:13

• 只要温度合适就能成功，加上鸭蛋要新鲜。嗯嗯，下次我也直接放回蛋盒里，好办法。谢谢观看和留言。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 13:48:38

• 腌得真好 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 10:15:26

• 谢谢观看和鼓励！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 13:49:33

• 腌的真好！我通常是湿腌法。比买的好吃还放心。赞！ -二月海- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 14:20:16

• 自己腌的新鲜还不太咸，真是比买的好吃！就是新鲜鸭蛋不容易买到。。。谢谢了亲！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/18/2022 postreply 03:02:43

• 经糖粒儿这么一点拨，原来腌咸蛋不是特别难，就是鸭蛋无处觅 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 03/17/2022 postreply 16:55:04

• 多谢好友鼓励啦！就是呢，我这里新鲜鸭蛋也是不常见，否则自己腌很简单还新鲜。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/18/2022 postreply 03:04:28