军屯锅盔(鲜肉酥麻口味) - 四川小吃中的内卷之王 (图+做法+视频)

来源: 小溪家 2022-03-09 08:13:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5933 bytes)
本文内容已被 [ 小溪家 ] 在 2022-03-09 08:22:03 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

在家diy吃的,全家都爱的,一定在diy单子之巅。军屯锅盔就是这个之巅了,在此之前是葱油大饼~ 

 

Diy吃的,我和老公一般不重叠 - 他不做甜点,面食也主要是国际范儿的。但是军屯锅盔,老公说他愿意学,因为太爱吃这口了! 

 

鉴定一下这徒弟做的吧!嘻嘻

 

          ~~ 军屯锅盔 (鲜肉酥麻) ~~

 

在成都,酥锅盔一般是早餐,搭碗肥肠粉。这次午饭,做了钵钵鸡,2个一起吃也不错 -

 

OK

这次的用量都是g为单位,和以前做法基本一样 -

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/8196.html

                              * 改进的地方 *

* 发酵面团,不用温水不加糖。

因为锅盔需要半发面,估计我用的酵母效率太高或者我动作太慢,感觉发酵面团很容易太发了,即使和烫面团揉一起,最后做出来的锅盔也是酥脆有点不够,绵软有点太够呵呵

        ~~ 的确这次锅盔的外脆里软更到位噢 ~~

OK

                        ~~ 12个锅盔 ~~

* 发酵面团 -

中粉 360g

水 180g

酵母 4g

* 烫面团

中粉 180g

开水 140g

~ 2种面团揉一起,盖保鲜膜醒15分钟

~ 分12份

* 油酥

中粉 30g

油  25-30g, 和中粉混匀成不流动的糊

盐 2g

花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g,最后出来的味道是正常麻/喜辣的可加上辣椒粉,就成了麻辣酥锅盔)

* 肉馅(最好打成肉糜,我们偷懒,没打)

猪肉馅 200g

葱白碎 80g

姜茸 10g

盐  4g

花椒/黑胡椒/五香粉 3:1:1(花椒4g的话,正常麻/喜辣的可加上辣椒粉)

 

OK  做锅盔 -

~ 每份面团搓椭圆,压扁擀长/薄,成牛舌状

~ 抹上油酥,从上往下,第1次内卷~

划重点: 边往上拉伸面片边卷

~ 盖保鲜膜,醒10分钟

~ 接口朝上,压扁擀长/薄,成牛舌状

~ 抹上肉馅/糜,从上往下,第2次内卷

~ 盖保鲜膜,醒10分钟

~ 面卷立起来,压扁成饼,厚度1-1.5cm, 一面手拍点水上去,沾上白芝麻

 

OK 煎/烤锅盔 -

~ 油锅,油要没过锅盔底,中火煎至2面金黄,夹出

~ 380F, 烤10-12分钟鼓掌

 

                                 ~~ 掉渣 得正好 ~~

 

 


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所有跟帖: 

做的太好了!赞! -二月海- 给 二月海 发送悄悄话 二月海 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 11:16:01

谢谢表扬! -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 03/11/2022 postreply 08:49:59

哈哈你也做了锅盔!好吃好吃,超喜欢! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 11:17:47

全家都爱,所以上桌率高,哈哈! -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 18:40:32

大赞!!你应该去开店!,哎哟,看你的视频把我馋得直流口水.要是家附近能有这么一家饭店,我一日三餐全包给他家了。 -Aixiao- 给 Aixiao 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 13:46:43

谢谢表扬哈! 只能说大农村太锻炼人了~~ -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 18:44:47

看着真香! -大年- 给 大年 发送悄悄话 大年 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 15:33:48

吃着更香:)) -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2022 postreply 18:46:33

哇塞!!看着好酥 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 03/11/2022 postreply 11:02:56

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