小时候家里吃鱼，都是全鱼 - 草鱼，青鱼，花鲢，鲫鱼。
烧法也没多少花样，大的鱼不是豆瓣鱼，就是糖醋鱼泡菜鱼。酸菜鱼都是到后来，能买到现成削好的鱼片之后。
所以豆瓣鱼我特熟 - 记得有一次做，是高中毕业的那个暑假，一个表哥在我家吃午饭。烧出来的鱼，把他吃得对我另眼相看，哈哈!
年夜饭，问LD跳水鱼豆瓣鱼选哪个? 估计他没听说过跳水鱼~~ 所以他说，就豆瓣鱼吧!
~~ 豆瓣鱼 ~~
材料 -
~ 鲈鱼，2-3lb的1条, 清好去鳞, 2面剃刀, 盐,料酒码味10分钟
~ 姜片7，8片/2根葱切丝，也放鱼肚里码味
~ 蒜，5，6瓣，剁末/姜1块，拍扁剁末
~ 葱，2根，切葱花
~ 郫县豆瓣，2T
~ 料酒，1T
~ 糖，1t
~ 醋，1/2t
做法 -
¶ 热锅宽油, 大火油热后，手拎魚尾把魚滑入锅中
1面煎好再翻面，2面煎到发黃就好啦，把魚铲锅边(锅够大的话)，或倒／滑到一盘里
¶¶ 余油（不够就加点油）下豆瓣酱，小火煸出红油
+蒜，姜煸香后，+高汤或水（能沒到魚一半就行）, 搅一下, 大火烧开
滑入魚, 加盖中小火煮8分钟。中间+料酒和糖，给魚翻个身，并用勺舀汁浇魚上
¶¶¶ 魚捞出放盘里, 锅里汁+1/2-1t醋，混匀，勾薄欠, 撒葱花，浇魚上
