香喷喷大排面，劲道的手工面条，香浓的汤底（视频+图文）

面条好吃，离不开一碗靓汤。我用的是forest mushroom pieces，搭配了小干鱼，鸡腿骨，加了一点黄芪。

手工面条部分，要经过2次餳面。第一次餳面，作用好像就是唤醒面粉，第二次餳面就是帮助面筋成型。这样做出来的面条是拉面口感的，面条有面香。如果觉得太劲道了不喜欢，可以提高水分含量，减少餳面时间。

用压面机压出来的面片，再用bigoli面刀切面，轧棉刻度3的话，出来是椭圆形切口的面条。

如果压到刻度4，tagliolini的面刀切，就是细面了。不同的面刀，厚度，切出来的面条口感是有差别的。

厚面比细面需要煮的时间长一点。

如果泡在热汤里面，吃的比较慢的话，面条下到8-9成熟就可以了。

配大排面，还需要一点雪菜，袋装雪菜，简单炒一下就可以了。

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• 好棒呀，好汤+好面，赞! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 01/17/2022 postreply 09:23:08