【超柔软全麦蜂蜜方包,最简单高效中种法】(视频、食谱、步骤)

来源: 2022-01-07 12:03:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (13225 bytes)
本文内容已被 [ lwlwTasty ] 在 2022-01-07 12:10:04 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

本期视频分享简单有效的方法制作超柔软的全麦面包,多日保持柔软。

 

 

 

450克吐司盒尺寸:  9 x 4 x 4 英寸 | 23 x 10 x 10 厘米

Pullman Loaf Pan:9 x 4 x 4 inches | 23 x 10 x 10 cm

 

食材:

总面粉300克,

70%中种,50%全麦

中种面团:

- 150克(1 1/4杯)全麦面粉

- 60克(1/3杯+2汤匙)高筋粉

- 1.5克(1/2茶匙)干酵母

- 140克(1/2杯+1汤匙+1茶匙)室温水

主面团:

- 90克(2/3杯+1茶匙)高筋粉

- 2克(2/3茶匙)干酵母

- 90克(1/3杯+2茶匙)冰牛奶

- 40克(2汤匙)蜂蜜

- 5克(1茶匙)盐

- 35克(2.1/2汤匙)无盐黄油,软化、切块

 

制作要点:

做出口感柔软的全麦面包,试过的方法里,还是全麦中种最简单有效。

1. 首先用5分钟制作全麦中种,中种食材混合,揉至不见干粉,室温发酵至2-3倍大,冰箱冰鲜保存一晚。

 

2. 第二天揉面,除黄油和盐之外的食材揉出粗膜,醒面10分钟,加入黄油和盐,揉出手套膜。请参见视频了解如何用厨师机揉面。

 

3. 温暖处醒发至两倍大,约1-1.5小时,排气,无需分割,简单的整形方法,放入吐司盒。

 

 

4. 温暖处二次醒发至吐司盒8.5成满,烤箱中下层350°F/180°C烤制33分钟,出炉后及时脱模,晾架上完全晾凉后切片。

 

 

更多营养健康美味面包分享:

 

 

 

所有跟帖: 

看到了柔软 应该超好吃 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2022 postreply 12:45:25

谢谢!这款是可以一做再做的面包^ ^ -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 lwlwTasty 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2022 postreply 19:38:09

柔软又有麦香,看着香 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2022 postreply 16:04:44

谢谢鼓励!^ ^ -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 lwlwTasty 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2022 postreply 19:39:00

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部