15磅巨无霸棕线斑的盛宴～鱼菌火锅、鱼汤米线、鱼米之乡～不刮鳞开膛即可轻松取鱼柳鱼头入菜，太过瘾了！（图文+视频）

高清视频入口：

https://youtu.be/ljSN14B_0KI

https://youtu.be/GgmqKEfTFbg

 

买到一条北大西洋海捕即空运到港的的鲜棕线斑，绝对不能辜负了这难得的鱼获。

 

 

棕线斑是石斑鱼的一种，肉质肥嫩胶质丰富，尤其大鱼头最适合炖汤。这次我决定提升一个档次，用大鱼头炖煮豆腐作汤底，涮鲜切鱼片和云南野山菌。招待了一桌朋友，个个赞不绝口！

 

吃剩的鱼骨鱼尾第二天再度熬汤，又嗦了热辣鲜香的鱼汤米线。最后那些鱼骨鱼皮边上剔下的碎肉也不能浪费，山寨了一盘20多年前的名店名菜“鱼米之乡”。

 

 

这一条大鱼被我从头到尾物尽其用敲骨吸髓 这巨无霸的一鱼三吃，是一场视觉加味觉的盛宴。

必须一提的是，大鱼是完整一条运到我的厨房。将它快速有效地处理成鱼头+鱼柳的精华组合，也是一个不小的挑战。所幸多年前喜欢钓鱼的时候，学习过不刮鳞不开膛的Filet技巧。但过去这么多年还没有挑战过如此大的海鱼，也算是破了自家吃鱼的记录，必须留墨一笔。

 

 

处理鱼的全过程有点意思，会者不难。我会单独放一个视频，供需要或感兴趣的朋友观看查询细节。

 

食材：深海棕线斑1条（或类似的头大肉嫩深海鱼）

调味：生姜、料酒、盐、黑白胡椒、蚝油、花椒油（可选）

配料：

鱼米之乡：玉米、青豆、松仁、韭黄（可选）

鱼汤米线：青菜、蘑菇、米线、粉丝

鱼菌火锅：野山菌（或超市菌菇）豆腐、生菜、香菜（可选）

 

这条鱼做了几样有名头的菜式，取鱼的过程也相当刺激。感兴趣的朋友敬请移步油管“懒厨惰惰”频道观看高清视频，细节一一尽录不再重复。

 

如何将一条五大三粗的15磅巨无霸做出能上席的小资美食：https://youtu.be/ljSN14B_0KI

没有鱼市或餐馆的场面，能不能快速干净地取出鱼柳鱼头入菜：https://youtu.be/GgmqKEfTFbg

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https://www.youtube.com/channel/UCL6QZ8-39NRcI6T1osmli0w/featured

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 这是grouper的一种，我们海边的海鲜店经常有卖整条鱼的，这种鱼的脸颊肉非常好吃 -米奇的厨房- ♂ (32 bytes) () 10/30/2021 postreply 19:07:53

• 握个爪啊lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 20:52:03

• 这也太厉害了。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 19:27:59

• 马马虎虎，也是第一次挑战自我lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 10/30/2021 postreply 20:52:24

• 这个工程大啊。这么大的鱼不容易处理。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 00:42:18

• 可说呢，但其实掌握技巧人人都能做到。下次我准备买10磅以内的，这太大我们第一天8个人勉强吃了一半lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 05:04:00

• 我上次买了一个10磅的，10磅的其实没多少肉的，炒两个菜就没了，鱼头不得不切开吃了好几次 -米奇的厨房- ♂ (101 bytes) () 10/31/2021 postreply 05:54:10

• 完下次就想买7-8磅的了。太大得请客才行，我们两人根本吃不完 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:17:00

• 赞，这个值得大书特书一笔 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 10:40:39

• 是吧？完也觉得里程碑式的 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:18:00

• 觉得只有这般厨艺和心思才对得起这鱼啊。 -piniu- ♀ (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 15:19:37

• 我也算不负美食？ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:18:00

• 太厉害了，向你学习！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/31/2021 postreply 16:55:19

• 嘿嘿嘿，大家都很厉害！是对美食共同的迷恋让我们走到了一起lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 02:19:00

• 是网购吗？ 哪里买的呢？ -一笑回眸人衣白- ♀ (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 13:53:04

• 我这附近有一个海鲜公司工作人员，她在群里让我们预订，然后她从公司拿出货来给大伙分 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 11/01/2021 postreply 22:42:00

• 极品美味 -AdonisCyrus- ♂ (23 bytes) () 11/27/2021 postreply 20:34:48