【天然酵种葡萄干核桃欧包】1/3全麦配方，外脆内软，真香啊（图文+视频）

拍过不少甜面包的视频，但欧包才是我们家真正的主角

尤其是酸种欧包，每周为了养酵种也至少得做上一回

不同的酵种比例，不同的面粉，不同的坚果和干果，每次都能变化出不一样的味道

今天这个葡萄干核桃欧包，算是比较常见的

加了1/3的Urdinkel 面粉，这是一种比较原始没有杂交过的斯佩尔特小麦品种

面包外皮很脆，越嚼越香，吃得停不下来

 

食材：

提前准备：
150克 全麦面粉 
150克 水
混合后静置两小时以上

山核桃
烤箱150C/300F，烤8分钟左右

50克 葡萄干
10克 朗姆酒
葡萄干加朗姆酒浸泡

主面团：
300克 高筋面粉
300克 全麦面团
8克      盐
150克 水
100克 活跃的天然酵种
50克   切碎的山核桃仁 
60克   葡萄干

烤箱和铸铁锅提前预热到250C / 480F
铸铁锅加盖，用250C/480F，烤30分钟 
移去锅盖，降温到200C/390F，再烤10分钟

 

 

这次特意不割包，整形时收口朝下放置发酵，这样烤出来的面包会有自然的裂纹

最终发酵冷藏了8小时，组织很均匀

 

做法请参考下面的高清视频，欢迎喜欢欧包的朋友一起来交流

 

谢谢看帖！

所有跟帖： 

• 很经典的欧包 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 08/30/2021 postreply 22:27:06

• 确实是个经典搭配呢 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/01/2021 postreply 04:54:55

• 好喜欢吃这种有嚼劲的面包，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/31/2021 postreply 07:04:52

• 而且无糖无油的，可以放心吃 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/01/2021 postreply 04:56:29

• 经典组合！棒就一个字 -山小妮- ♂ (0 bytes) () 08/31/2021 postreply 12:17:03

• 谢小妮，烤欧包的肯定都放过这几样 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 09/01/2021 postreply 04:57:11

• 不管我的面团多干，放在发酵篮过夜。从冰箱里取出后倒入烤盘，马上就塌下来了。烤出的面包像饼。是什么原因？谢谢 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 20:17:24

• 我觉得就一个解释，发酵过度，可能是冰箱温度偏高。冷藏发酵不容易判断发酵状态，你可以试试看不同的时长 -YuCuisine- ♀ (357 bytes) () 09/03/2021 postreply 02:31:34