【紫苏鱼汤】湖南特色菜，汤色白里透红，肉嫩汤鲜，喝上一口神清气爽，食欲大开（视频+图文）

来源: livingsky_里村于 2021-07-26 18:47:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6033 bytes)

本文内容已被 [ livingsky_里村 ] 在 2021-07-26 18:49:53 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

紫苏是一年生草本植物，野生的紫苏大多是深紫色的，人工种植的紫苏有紫色，绿色或者混搭的颜色。在我的老家，感冒发烧，妊娠呕吐，用一把紫苏叶加几片生姜煮汤，喝完立马症状减轻，紫苏梅子姜更是一道受大众欢迎的零食，在厨房，紫苏是做鱼料理不可缺少的香料。

紫苏可以吃新鲜的，也可以直接晒干密封保存随时取用，相比于新鲜的紫苏，干紫苏的香味更浓。紫苏的香味不但令人神清气爽，在阳台上种上一盆还有着驱蚊防虫的作用。

我今年种的是绿色紫苏，背面是淡紫色的，每片叶子与主枝之间都会长出新枝。采摘时可以将比较老的叶子摘下，将新枝留下，也可以将顶部剪下来，促进新枝生长，这样就可以多次采收，叶片和叶梗都能吃。做鱼汤时，紫苏要跟姜蒜一起使用，番茄是可以选择的，姜和蒜要切碎，番茄要切块。

做汤的鱼个头不要太大，理论上什么鱼都可以。我今天选用的是两条400克的冰冻金鲳鱼，正好是两个人的量。

金鲳鱼连同包装袋一起放进冷水中解冻，然后从肚子剖开，去除内脏，鱼鳃和头尾，清洗干净，每面切两道45度刀口，用料酒将里里外外淋上一遍然后腌制10到20分钟，不要放盐。

在鱼的两面撒上干面粉防粘，在平底锅中放植物油加热，将鱼放进锅中，不要重叠，盖上盖防止热油溅出来烫伤，因为刚开始温度不够高，第一面需要煎大约两分钟或至鱼皮变黄，将鱼翻边煎另外一面，这时候锅中的油温已经升高，所以第二面只需要煎大约一分钟或至鱼皮变黄，将煎好的鱼从锅中取出，换上炒锅，将煎鱼剩下的油倒一些到炒锅中，先将姜蒜炒香，再加入番茄炒出汁，用少量的盐调味，盐也可以加快番茄出汁，然后加入清水煮开，直接加开水可以节省时间，将煎好的鱼放进汤中，汤水的量刚刚跟鱼平齐，然后将紫苏撒在鱼上面，盖上盖用中火炖煮5分钟，再将鱼翻边，继续盖盖炖煮5分钟，关火将鱼汤倒进汤碗，再放上新鲜紫苏叶作为装饰，最后撒上葱花就可以上桌了。

紫苏鱼清香扑鼻，汤色白里透红，肉嫩汤鲜，喝上一口，令人胃口大开。

今天的分享就到这里，如果喜欢我的分享，请帮我点个赞，想看更多的视频，请订阅我的频道，谢谢您的观看，下次再见！