如何在家里做出正宗川菜馆味道的【水煮牛肉】纹理复杂的牛肉怎么切片（图文+视频）

来源: 流连薰衣草于 2021-06-11 21:48:23 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5698 bytes)

水煮鱼，水煮肉，水煮牛，水煮鸡，水煮海鲜甚至是水煮青菜豆腐等等，万变不离其宗，会做一个，你就学会了很多道菜。说到这儿，我突然想起来很多美式中餐馆的菜单，主菜一般是按鸡肉、海鲜、牛肉、猪肉和素菜来分类，仔细看具体菜品就有意思啦：

宫保鸡，腰果鸡，蒙古鸡，时菜鸡、木须鸡...
宫保虾，腰果虾，蒙古虾，时菜虾，木须虾...
宫保牛，腰果牛，蒙古牛，时菜牛，木须牛...
......

里面的大厨也太好做了吧？只要调好几种调料，所有的菜就算搞定了，味道分毫不差，老美吃得还津津有味。我问过一个老板：有华人来吃么，他说平均每月能有三到四桌，只做美国人生意。

虽说很可乐，但也是可行的。比如学会了这道水煮牛，你可以触类旁通，立刻就成了一般烹饪小白眼里的川菜大师。

【水煮牛】是一道著名的家常川菜，具备纯正川菜麻辣鲜香的特点。麻辣味道自然是用花椒和辣椒，但又不是简单地放入花椒、辣椒，前期的炒制是使花椒辣椒发挥最好效果的关键。而所用的牛肉当然是选越嫩的越好。但对于纹理复杂的牛肉，怎么切是个关键，大家都知道是横丝切牛肉，但有的部位，一块肉可能有两三个甚至更多的纹理走向，必须要分成小块儿来切。