【家常.美味鸭】腌制，烹煮，再回锅爆炒而成的味美鸭肉，太过瘾啦（图文+视频）

来源: 硅谷川妹儿于 2021-06-11 10:12:47 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5023 bytes)

好久都没有吃鸭子啦。在Costco买东西，正好看见有鸭子卖，赶紧拎回家。老妈把这个鸭子打理干净，就把它制作成了家常美味鸭。这道菜说起来有一点点麻烦，因为需要先腌制几天。但是，这一点点的小麻烦真的是太值得了，因为经过腌制的鸭子，经过烹煮，再回锅爆炒，滋味棒极了。用我们四川话说就是“巴适得很”。强烈推荐给各位朋友。

视频链接：

材料：鸭子一只（剖成两半）

调料：葱叶段，姜丝，姜片，八角，香叶，蒜粒，花椒，干辣椒，盐，葱段，辣椒块

步骤：

1. 用盐（大约一勺）将鸭子内外均匀涂抹，放冰箱冷藏一晚

2. 第二天，取出冷藏的鸭子，倒掉腌出的血水

3 搓揉葱叶段，然后用它把鸭子全身涂抹，搓揉

4 加入姜丝和花椒，继续搓揉鸭子

5. 加入料酒（大约4大勺），老抽（1勺）涂抹鸭子内外

6. 把鸭子放冰箱冷藏三天。每天需要翻动一下鸭子，让它均匀的被腌制

7 三天后，取出鸭子，放入锅里，注入水，水要没过鸭子，开火，煮

8. 煮沸腾后，再煮10分钟，然后捞起鸭子，晾凉

9. 把晾凉的鸭子斩成块

10. 坐锅，倒油，下入姜片，八角，香叶，蒜粒，花椒，干辣椒爆香

11. 倒入鸭块，中火煸炒

12.倒入适量料酒，继续煸炒

13. 下入自制香辣酱两勺，煸炒

14. 下入葱段和辣椒块翻炒

15. 最后，加入一点白糖提鲜，就可以起锅装盘了

注意：这道菜在制作的过程中没有额外加盐了因为在炒制的过程中用了我老妈自制的香辣酱（具体做法请参见以前的影片《简易版香辣酱》，视频链接： https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=193s ），这个香辣酱是有咸味的，再加上这个鸭子有经过腌制这个过程，所以不用额外加盐了。