不要再用大火蒸魚了！學會幾些個小竅門，做出不柴不腥，肉嫩鮮甜的廣東清蒸魚 【视频+图片+文字】

不要再用大火蒸魚了！學會我幾些個小竅門，做出不柴不腥，肉嫩鮮甜的廣東清蒸魚

基本食材：

1条   1磅重的欧洲鲈魚 (Branzino)（清洗和去鱗皮）

3根     蔥（白色部分醬汁用，綠色部分裝飾淋油用）

10克   姜（4片蒸用，剩余的淋油用）

2湯匙 油（花生油/菜籽油/玉米油/植物油）

 

醬汁：

1/4 茶匙油

2    湯匙生抽

1/4茶匙糖

1    茶匙蠔油

½   茶匙香油(可选)

1   湯匙蒸魚後盤子中的湯汁/清水

 

 

 

如何避免腥味

• 新鮮的魚是第一步
• 检查一下鱼眼，清晰，紧实就比较新鲜
• 鱼肚内脊柱骨那有一層膜，將其切開，然後將血擠出来。徹底清洗干净。
• 拍乾魚的內外。
• 在魚上放幾片姜。
• 丝放在魚上，倒入沸騰的油，以釋放汁液並吸收到魚中。

如何做成卷起来的蔥丝

• 用刀的背面將大蔥压平。
• 將蔥緊緊地卷起来。
• 切成絲，然後放入冷水中。
• 蔥會自己卷起来了
• 把蔥丝取出以保持香味。

蒸魚的火候跟时间

*中高火*，每1 磅魚蒸約6分鐘。我这方式跟传统有点不一样， 不用大火，跟平时大火蒸的方式相比，即使您將熱量降低了一點，也不必增加蒸煮時間。因為中高熱量水仍會沸騰。但是，這種技巧絕對可以使魚變更嫩而不柴。*烹飪時間可能會因魚的重量，厚度以及您的蒸具而定，請進行相應的調整。*

所有跟帖： 

• 鲜美 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 05/23/2021 postreply 22:50:34

• 赞与学 -fonsony- ♀ (0 bytes) () 05/24/2021 postreply 09:16:14

• 非常感谢！：） -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 05/24/2021 postreply 16:31:16

• 做法完美，鱼肉嫩，鲜美，菜的品相好，赞了 -lava100- ♀ (0 bytes) () 05/24/2021 postreply 09:38:37

• 谢谢！：） -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 05/24/2021 postreply 16:31:53

• 哇，好鲜嫩的清蒸鱼，学习了！谢谢分享这么多细节：） -山小妮- ♂ (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 11:10:42

• 谢谢！：） -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 20:01:12

• 看着好鲜美， 赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 17:18:10

• 谢谢！：） -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 20:05:23